קרוקטים ריזוטו: המתכון של ניב ארגמן במשימת "מנות מגולגלות"
ניב ארגמן הגיש קרוקט של ריזוטו פטריות, טרטר פטריות וקציפת גרוייר | המתכון המלא למנה המצטיינת במשימת "מנות מגולגלות"
רשת 13 | אתמול, 23:05
זמן צפייה: 02:38
רכיבים:
- 200 גרם אורז ריזוטו
- 1.5 ליטר ציר עוף
- 100 גרם טימין
- 200 גרם קמח
- 300 גרם חמאה
- 50 גרם גבינת גרוייר מגורדת
- 1 ליטר שמנת
- אבקת פורצ'יני
- יין לבן
- 200 גרם פטריות שמפיניון
- 50 מ״ל שמן זית
- 1 פלפל חריף
אופן ההכנה:
- בסיר מכינים את הריזוטו, כשהוא מוכן מכניסים למקרר.
- במקביל מכינים את הבשמל: ממיסים חמאה ומבשלים את הקמח כ-3 דקות. לאחר מכן מוסיפים מעט יין לבן ושמנת.
- מורידים מהאש ומוסיפים את גבינת הגרוייר, מערבבים את הריזוטו ביחד עם חצי מכמות הבשמל וממשיכים לקרר.
- מעבירים את הבשמל לסיפון, מוסיפים גז אחד ושמים בכלי עם מים חמים.
- עושים טרטר מהפטריות הצלויות, מוסיפים מעט אבקת פורצ'יני, שמן זית ויוצרים מהריזוטו קרוקטים.
- טובלים בקמח, ביצה, פירורי לחם ומטגנים כ-5 דקות.
אופן ההגשה:
- מניחים בצלחת את הקרוקטים.
- מעליהם שמים את טרטר הפטריות.
- מעל מפזרים חופן גבינת גרוייר לצד הקציפה.
ציוד:
- סיפון
- 3 סירים
- מטגנת
- 4 בול ערבוב
- מיקרופליין