אננס בשש וריאציות: המתכון של בר צנגר לקינוח הגמר
בר צנגר הגיש לשופטים קינוח על טהרת האננס: שיפוד אננס, ברולה אננס, טרטר אננס, קרח אננס, גלידת אננס וגנאש אננס | המתכון המלא ל-12 סועדים
רשת 13 | 07.03, 23:45
זמן צפייה: 01:06
רכיבים:
- אננס
- שמנת
- וניל
- סוכר
- ביצים
- חלב
- קמח
- סוכר דמררה
- נענע
אופן הכנה:
- בסיר מבשלים קוביות אננס בשמנת ווניל. לאחר מכן משפדים אותם ומעבירים לטאבון לצלייה.
- בסיר מכינים קרם אנגלז עם מיץ אננס שישמש לרוטב. קוצצים אננס לקוביות קטנות ומטבלים בנענע.
- מעבירים חלק מהקרם אנגלז לצלחות ומבשלים בתנור על אמבטיה של מים ל-20 דקות.
- לוקחים את הליבה של האננס, סוחטים אותה ומערבבים אותה עם חנקן נוזלי ליצירת קרח של אננס.
- מערבבים חלק ממיץ האננס עם שמנת וחנקן נוזלי ויוצרים גלידה של אננס.
- מפזרים סוכר דמררה מעל הקרם ושורפים אותו בעזרת ברנר.
אופן ההגשה:
- בצלחת מסדרים מעל הברולה את טרטר האננס.
- מעליו את גלידת האננס.
- מעל מניחים את קרח האננס.
- מעל את שיפוד האננס ובצד את גנאש האננס.
ציוד:
- סיר
- תנור
- קרש חיתוך
- חנקן נוזלי
- מיקסר
- בלנדר
- מטרפה
- כף
- סכין שף
- פינצטה