פילה דניס צרוב: המתכון למנת האודישן של האני אמוס

רכיבים:

• 8 פלפל ירוק חריף
• 2-3 שיני שום
• 2-3 כפות חומץ רגיל
• כף שמן חמנייה
• חצי ליטר חומץ בן יין לבן
• 1.5 ליטר שמנת 38% (ללא סוכר)
• 100-150 גרם חמאה
• כרוב
• 6 פלטים של דג דניס
• 50-60 שקדים מעושנים טחונים
• מלח רגיל
• מלח מלדון
• 50-100 מ"ל שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות, אופים פלפלים (על נייר אפייה) 10-12 דקות.
2. חותכים כרוב לפלחים וחולטים במי מלח עד לריכוך (בערך 10 דקות).
3. מקלפים את הפלפלים ומתבלים בשמן חמנייה, חומץ ומלח.
4. מרתיחים חומץ בן יין לבן יחד עם הפלפלים החריפים ומצמצמים לחצי.
5. מוסיפים את כל השמנת לסיר ומצמצמים ב-2/3.
6. כשהרוטב מצומצם, טוחנים לתוכו עם בלנדר מוט קוביות חמאה קרה, עד למרקם חלק.
7. משמנים את הכרוב בשמן זית ומלח. שורפים את הכרוב עד לחריכה, על גריל פחמים או בטאבון. חותכים את החלקים הקשים.
8. מטגנים את הדג על מחבת שטוחה עם מעט שמן. מפזרים מלח על העור לפני הבישול ולוחצים על הדג כדי שלא יתקפל ויקבל עור קריספי.
9. טוחנים שקדים מעושנים למרקם אחיד וחולי.

אופן ההגשה:

1. מסדרים את הכרוב עם הצד השרוף כלפי מעלה.
2. מוזגים סביבו את הרוטב.
3. מניחים את הדג על הכרוב באלכסון ומניחים כך מהשקדים לידו.

ציוד:

• נייר אפייה
• תבנית לתנור
• קרש חיתוך
• סכין
• מגררת דקה
• 2 קערות
• ניילון נצמד
• סיר
• קלחת
• כף עץ
• מסננת שינואה
• מברשת סיליקון
• צלחת עמוקה
• 2-3 כפות להגשה
• מג'ימיקס
• תרווד מתכת
• מד ליטר