שיפודי סינטה טלה ורביולי ממולאים: מנת הראש בראש של יהונתן שרביט
שיפודי סינטה טלה, רביולי ממלואים בדלעת, בצל ושזיפים על רוטב חומוס וגריסים מטוגנים | המתכון המלא
רשת 13 | 08.11, 22:57
זמן צפייה: 21:07
רכיבים:
- שזיפים מיובשים
- גרגירי חומוס
- גריסים
- דלעת
- פטרוזיליה
- נענע
- לימון
- בצל לבן
- סוכר
- שום
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- פפריקה חריפה
- כורכום
- קמח לבן
- סינטה טלה
- חמאה
אופן ההכנה:
- חוצים את הסינטה ל-4 מדליונים ושיפודים שווים ומסירים את השומן.
- מביאים סיר לחץ לרתיחה ומבשלים את החומוס עד לריכוך.
- בסיר נוסף מבשלים את הגריסים עד לריכוך, לסנן ולייבש.
- במחבת גדולה מטגנים בצל קצוץ בשומן טלה של הסינטה עד לחריכה זהובה. מוסיפים את השזיפים הקצוצים, הדלעת החתוכה לקוביות, שום קצוץ וסוגרים בטאבון.
- בקערה קטנה ממסים חמאה עד לקבלת חמאה חומה ומעבירים בבד חיתול.
- בקערה מכינים בצק פסטה ללא ביצים, מעבירים במכונה ידנית, פורסים על משטח העבודה, וממלאים בתבשיל של הדלעת, שזיפים, בצל, ושום. מברישים את הבצק במעט מים, מכסים ביתרת הבצק, מהדקים וקורצים לרביולי. מבשלים במים רותחים ומעבירים לחמאה החומה.
- במחבת פסים ממסים את השומן של הסינטה וצורבים את השיפודים דקות בודדות מכל צד, למידת עשייה מדיום.
- במחבת ממסים חמאה עם חצי בצל, שזיפים שלמים להעצמת הטעמים יחד עם הנענע, לבניית רוטב החומוס וגרידת הלימון.
אופן ההגשה:
- מניחים במרכז הצלחת רביולי אחד.
- מעל את רוטב החומוס וגרידת הלימון.
- מעל מניחים את שיפוד הסינטה הצרוב ושמן זית.
תגיות: יהונתן שרביטמשחקי השף