שיפוד פטריות על פילה בקר ופירה: המתכון של דניאל נגווין במשימת "מה מסתתר מתחת לקלוש?"

רכיבים:

• 200 גרם פילה בקר
• פטריות פורטובלו
• 150 גרם פטריות שימג'י
• 1/4 צרור פטרוזיליה
• 1/4 צרור עירית
• 20 עלי זעתר
• טימין
• 2 לימונים
• 50 מ״ל חומץ תפוחים
• 200 מ״ל שמן זית
• 1 שמנת מתוקה
• 250 גרם חמאה
• 1/2 ליטר ציר בקר
• 10 צלפים
• 100 גרם צנוברים
• 5 תפוחי אדמה

אופן ההכנה:

1. מתבלים את הנתח עם מלח, פלפל שחור וטימין.
2. צולים את הנתח במחבת רותחת מכל הכיוונים, ודואגים להשאיר את הנתח במידת עשייה מדיום.
3. נותנים לנתח לנוח כ-10 דקות ופורסים לפרסות יחסית דקות.

1. בעזרת קסרול מצמצמים ציר בקר עד שהוא מסמיך, מוסיפים מעט שמנת מתוקה, חמאה קרה ומערבבים היטב כדי ליצור אמולסיה טובה.
2. מוסיפים צלפים ופטריות פורטובלו חתוכות לקוביות שהקפצנו על מחבת עם שמן זית ומלח.

1. מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה עד שהם רכים.
2. בעזרת מולין מועכים את הפירה ומעבירים פעם שניה במסננת דקה.
3. בקרסול נפרד מחממים שמנת מתוקה עד רתיחה, מעבירים לסיר של תפוחי האדמה ומערבבים היטב.
4. מכבים את האש ומוסיפים בהדרגה חמאה קרה.

1.  בתנור מחומם ל-160 מעלות קולים צנוברים עד השחמה.
2. קוצצים פטרוזיליה, עירית, מפרידים את עלי הזעתר והטימין ומעבירים לקערה.
3. מוסיפים גרידת לימון מחצי לימון, מיץ לימון, חומץ תפוחים, מלח, שמן זית ומערבבים היטב. מוסיפים את הצנוברים ומערבבים שוב.

• משפדים את פטריות השימג׳י, מתבלים במלח, שמן זית, טימין ומכניסים לצלייה מהירה בטאבון.

אופן ההגשה:

1. בצלחת אובלית מסדרים את הטאטקי פילה בקר.
2. עליו מניחים את שיפוד הפטריות.
3. לצידם מניחים קנל יפה של הפירה.
4. מזלפים על הפטריות גרמולטה, דמי גלאס וסוגרים את המנה עם הנוזל של הדמי גלאס.

ציוד:

• מולין
• מסננת דקה
• 2 קסרול
• מחבת
• סיר
• סכין שף
• תנור
• קערה