טארטלט גזר וטרטר אינטיאס: המתכון של בר צנגר למנה הראשונה בגמר
בר צנגר הגיש לשופטים טארטלט גזר עם קציפת גזר ג'ינג'ר, סשימי טונה, שלג של גזר וטרטר אינטיאס סלק, עירית, קציפת סלק יוגורט ושלג סלק | המתכון המלא ל-12 סועדים
רשת 13 | 07.03, 23:45
זמן צפייה: 01:06
רכיבים:
- גזר
- עלי גזר
- טונה
- חמאה
- שמנת
- יוגורט יווני
- שאטה גרוס
- סלק
- חומץ בן יין לבן
- בצק פריך
- עירית
- נענע
- מייפל
- ג'ינג'ר
- תפו"א
- מלח
- שמן זית
אופן הכנה:
- מכניסים גזר למסחטת מיצים וסוחטים. מהמיץ מיצרים מעין שלג מחנקן נוזלי.
- קוצצים גזר עם נענע ושמים במרינדה של חומץ ומייפל.
- בסיר מחממים גזר עם שמנת, חמאה, ג'ינג'ר וטוחנים בבלנדר, מעבירים לסיפון ושומרים חם.
- במנדולינה מעבירים תפו"א, חותכים ג'וליינים, מטגנים ומייבשים בתנור.
- פורסים טונה לסשימי.
- במסחטת מיצים סוחטים סלק, ומהמים מעבירים חנקן נוזלי ויוצרים קרח.
- מה שנשאר מהמיץ, מערבבים עם יוגורט ויוצרים מעין קציפה של סלק.
- קוצצים דג אינטיאס לקוביות קטנות עם סלק ונענע.
אופן ההגשה:
- על טארטלט מסדרים את קציפת הגזר, מעליו את סשימי הטונה ומעליו את הקרח של הגזר.
- מעל את הטרטר גזר ומעליו את הצ'יפס תפו"א.
- בכוס קוקטייל שמים את האינטיאס, הסלק ונענע.
- מעל מזלפים את קציפת הסלק, יוגורט ומעל את הקרח של הסלק.
ציוד:
- בלנדר
- סיר
- סכין שף
- קרש חיתוך
- תנור
- תבנית טארטלט
- בלנדר מוט
- חנקן נוזלי
- מחבת
- מסחטת מיצים
- פינצטה
- מלקחיים