תבשיל מוח ושקדי עגל: המתכון למנת האודישן של סוזן מסעודה
סוזן מסעודה, הבשלנית של האלפיון העליון, הגישה במהלך האודישן תבשיל מוח ושקדי עגל, עם לחם ביתי וחמוצים. המנה שלה כישפה את השופטים - והיא קיבלה מהם שלושה סכינים בדרך לשלב הבא. לקראת הסופ"ש, השגנו לכם את המתכון המלא
רשת 13 | 26.11, 23:13
זמן צפייה: 11:06
רכיבים:
- 300 גר מח נקי
- 300 גר שקדי עגל חתוך לחתיכות קטנות
- צרור כוסברה
- ראש שום חצי כתוש
- כף פריקה מתוקה
- צ'ילי גרוס
- חצי כפית כורכום
- פלפל חריף שושקה
- פלפל סודניה
- חצי כפית כורכום
חמוצים:
- 2 כוסות חומץ
- כוס מיץ לימון
- כף מלח לימון
- כף מלח
- כף שמן
- חצי כרוב לבן
- 3 גזרים
- פלפל חריף
- שום
- שומר
- קולורבי
- כרובית קטנה
לחם פרנה:
- קילו קמח
- 3 כפות סוכר
- 2 פות שמרים יבשים
- כף מלח
- 3 כובות מים פושרים
- רבע כוס שמן
אופן ההכנה:
- בסיר סוטאז' מטגנים את השקדי עגל, לצריבה משני הכיוונים שלא ישרף והשחמה יפה.
- מוסיפים את השושקה, פלפל הסודניה וממשיכים בטיגון עד להתרככות הירקות, על אש נמוכה.
- אחרי עשר דקות מוסיפים את השום הכתוש לסיר. מוסיפים כוס וחצי מים רותחים ומאדים לריכוך.
- מוסיפים את המוח, מערבבים את הכול עם הפפריקה והכורכום.
- מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים עם מכסה מעט פתוח כ-20 דקות על אש בינונית, עד שנותר רק שמן בסיר.
- טועמים שקד עגל עם הרוטב ואם צריך להוסיף מעט מלח, להוסיף מעט.
חמוצים:
- קולפים, חותכים ומערבבים היטב בקערה שהכנו מראש, עם שום כתוש וכל התיבול.
לחם פרנה:
- בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר והשמרים.
- מוסיפים מלח, מים, ושמן עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
- מכסים ומתפיחים כשעה להכפלת הנפח.
- מחלקים את הבצק לכדורי פינג פונג, ומשטחים כל כדור לצורה עגולה ועבה.
- מפזרים מעל כל כדור מעט קמח, מניחים בתבנית מרופדת עם נייר אפיה ומתפיחים שוב כ-40 דקות.
- אופים בתנור שחוממם מראש ל-250 מעלות טורבו למשך 12-10 דקות, עד שהפרנות זהובות.
אופן ההגשה:
- לוקחים את הלחם ומוציאים את הבפנים.
- ממלאים בתבשיל ומעתנגים על כל ביס יחד עם חמוצי הבית.
תגיות: משחקי השף