אחד בפה, אחד בלב - קורנטו מלוח וטארטלט מתוק בהפתעה: המתכון המנצח של הנבחרת השחורה

רכיבים:

• 400 גרם טונה
• מלח
• פלפל לבן
• שמן זית

• 250 גרם קרם פרש
• 250 גרם מסקרפונה
• 100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• חופן עירית
• מלח

• חבילה בצק פילו
• חמאה
• אבקת סוכר

• 290 גרם סוכר לבן
• 200 מ"ל מיץ לימון
• 220 ביצים שלמות
• 200 גרם חמאה
• 400 מ"ל שמנת מוקצפת למרקם יוגורט

• 230 גרם קמח אורז
• 40 גרם קורנפלור
• 110 גרם קמח טפיוקה
• 110 גרם סוכר
• 16 גרם מלח
• 40 חלמונים
• 250 מ"ל מים
• 40 מ"ל שמן

1. 12 חלמוני שליו
2. קוויאר

אופן ההכנה:

1. פאף בורגול: בורגול בשינואה, מטגנים עד שמתנפח מוציאים לנייר סופג ושמים מלח מעל.
2. טרטר: לקצוץ טונה, לערבב עם שאר התבלינים ולשים במקרר עד הרכבת המנה.
3. קרם גבינה: לקצוץ עירית, לערבב עם כלל המרכיבים ולהכניס לשק זילוף.
4. טארטלטים: לקרוץ עיגולים מבצק פילו, לסדר בתבניות ולהבריש בחמאה מומסת ואבקת סוכר. לאפות ב-180 מעלות במשך 7-10 דקות.
5. קרם לימון: בסיר מעלים לרתיחה לימון, סוכר וביצים עד להסמכה ומקררים את המסה. מקציפים שמנת למרקם יוגורט ומקפלים למסת הלימון. מקררים מעט, מעבירים לשק זילוף ומזלפים לטארט.
6. קורנטו מלוח: טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר. מרתיחים סיר שמן עמוק, בעזרת תבנית לקורנטו טובלים בבלילה ואז בשמן, עד להזהבה ומחלצים עם פינצטה על נייר סופג.

אופן ההגשה:

1. בשתי קערות קטנות מניחים פאף בורגול.
2. בקערה הראשונה שמים את הקורנטו בטרטר, חלפיניו, קרם גבינה, קוויאר וחלמון שליו. מניחים בבורגול כדי שיחזיק אותו.
3. בקערת הבורגול השנייה, ממלאים את הטארטלט בקרם לימון, מסדרים פטל טרי לכיסוי, מעט אבקת סוכר ואורזים בצלופן.
4. פותחים מעט את הצלופן, מכניסים עשן לשקית וסוגרים מהר.
5. מניחים את שתי המנות על צלחת אחת ומגישים.

ציוד:

• אקדח עישון
• כף טיגון בצורת קורנטו
• סכין שף
• קרש חיתוך
• קערה קטנה
• בול גדול
• מטרפה
• לקקן
• שקית זילוף
• מסננת שינואה
• תבניות טארטלטים
• מברשת סיליקון
• מסננת דקה
• סיר קטן
• מטרפה
• מרית סיליקון
• קערה
• מיקסר עם בלון הקצפה
• שק זילוף
• כף
• סכין
• משקל מטבח
• כוס מדידה
• מד ליטר
• רשת לקירור