פילה לוקוס על מצע של סלט טאבולה: המתכון למנת האודישן של עפרי נחשון

רכיבים:

דג:

• 6 יחידות פילה לוקוס טרי  (180 גרם כל אחת)
• 80 גרם חמאה
• 2 כפות שמן זית
• לימון (למיץ וגרידה)
• כפית מלח ים
• חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי

סלט טאבולה:

• כוס בורגול דק מושרה במים רותחים
• 1 בצל סגול קטן קצוץ דק
• 1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• ½ צרור כוסברה קצוצה דק
• 50 גרם דובדבנים טריים קצוצים
• ½ פלפל הבנרו קצוץ דק מאוד
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות מיץ לימון
• מלח
• פלפל שחור

קציפת ריקוטה:

• 200 גרם גבינת ריקוטה
• 100 מ"ל שמנת מתוקה
• כף שמן זית
• מלח
• פלפל לבן
• ½ כפית גרידת לימון

לצימיצ'ורי:

• ½ צרור פטרוזיליה
• ½ צרור כוסברה
• 2 שיני שום קצוצות
• פלפל ירוק חריף ללא גרעין
• 3 כפות שמן זית
• כף חומץ יין לבן
• מלח

אופן ההכנה:

1. להשרות את הבורגול במים רותחים כ-10 דקות ולסנן היטב.
2. להכין את סלט הטאבולה: לערבב בקערה את הבורגול עם הבצל, הפטרוזיליה, הכוסברה, הדובדבנים הקצוצים ופלפל הבנרו. לתבל בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.
3. לטחון את קציפת הריקוטה עד קבלת קרם חלק, להעביר לשק זילוף ולשמור במקרר.
4. לטחון את כל מרכיבי הצימיצ'ורי עד למרקם אחיד למחצה.
5. לחמם מחבת כבדה על הגז, להוסיף שמן זית ולצרוב את פילה הלוקוס צד אחד עד הזהבה.
6. להפוך, להוסיף חמאה ולזלף בעזרת כף, במשך כ-2 דקות עד שהחמאה משחימה מעט.
7. להוסיף סחיטת לימון ולהוריד מהאש.
8. לתת לדג לנוח 2 דקות לפני הצלחה.

אופן ההגשה:

1. להניח במרכז הצלחת שכבה אחידה של סלט טאבולה.
2. להניח מעל הסלט את פילה הלוקוס הצרוב.
3. להניח מעל הדג, כף קציפת ריקוטה וכף צימיצ'ורי זו לצד זו, במרכז הפילה.
4. לסיים בנגיעות שמן זית מעל ומסביב למנה.

ציוד:

• מחבת כבדה
• קערה גדולה
• בלנדר או מוט ריסוק
• שק זילוף
• קרש חיתוך
• סכין שף
• מטרפה
• כף
• מסננת דקה
• מלקחיים