חזה אווז מעושן: המתכון לאודישן של אלה דשבסקה

רכיבים:

• 1 שורש סלרי
• 4 גבעול סלרי
• 4  בצל שאלוט
• 1 גזר
• חצי גבעול למון גראס
• 200 גרם מיקס פטריות יבשות לבישול
• 5-6 שערות זעפרן
• 4 פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• 50 מ"ל שמן זית
• 2 ליטר מים רותחים
• 2 כפיות מלח
• 2 כוסמת
• 150 גרם דלעת
• 80 גרם כרישה
• 2 פלפל צ'ילי
• 2 מקל קינמון
• 150 מ"ל יין לבן
• כפית מלח
• כפית פלפל שחור
• חצי צרור פטרוזיליה
• חצי צרור שמיר
• 6 שסק
• 150 מ"ל יין אדום
• 4 כפות סוכר
• 1 ליים
• 1 ק"ג חזה אווז
• 2 כפות סילאן
• 2 גרם טימין
• 1 גרם  רוזמרין
• 1 תפוז
• כפית מלח גס
• פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

1. לשטוף ולקלף את כל הירקות.
2. לחתוך לקוביות גדולות.
3. לחמם מחבת עם שמן זית, ולצלות את הירקות טוב עד הצבע זהוב.
4. להוסיף שקית פטריות יבשות.
5. להוסיף לציר מים רותחים ותבלינים.
6. מחכים לרתיחה 10-15 דקות.
7. ל‏חמם מחבת עם שמן זית.
8. לחתוך ולטגן את הירקות, בצל שאלוט ,כרישה, דלעת, להוסיף כוסמת ולערבב.
9. להוסיף כוס יין לבן.
10. תוך כדי להוסיף את ציר הפטריות, מקל קינמון מלח ופלפל. לנקות את חזה האווז, בעזרת הסכין לעשות פנסים קטנים ולהניח על מחבת לצלייה.
11. להפוך את חזה האווז, לשים מלח גס, פלפל שחור ולהעביר לעישון קצר.
12. לקלף את השסק ולחתוך לארבע חתיכות. לנקות אותו מבפנים, לצרוב עם סוכר, קצת מים, חצי ליים ויין אדום.

אופן ההגשה:

1. מניחים את הריזוטו על צלחת.
2. מעל מניחים את החזה אווז כשהוא פרוס.
3. מניחים בצד רבעים של שסק.

רשימת ציוד:

• 5 מחבת
• 2 ווק
• פומפייה
• סיר
• 4  קערות ערבוב
• 2 קרש חיתוך
• סכין
• חבילה שבבי עץ לעישון
• רשת לווק
• סכין טורמה
• קולפן
• מייקרופלן