כרוב וכרובית: המתכון למנת האודישן של רוני ציון

רכיבים:

כרוב:

• 2 כרובים
• 200 מ"ל שמן זית
• 300 גרם חמאה
• פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• מלח
• 50 גרם שומן טלה
• לימון

קרם כרובית:

• צרור בצל ירוק
• כרובית
• 250 מ"ל שמנת
• 200 מ"ל חלב

דמי גלאס דגים:

• 3 הידרות דג
• 3 ראשי דג
• 2 בצלים
• 4 שינים שום
• 1/2 צרור עירית
• 1/2 צרור פטרוזליה
• 3 ענפי טימין
• 3 ענפי אורגנו
• 3 ענפי רוזמרין
• פלפל אורפה
• שקדים מולבנים

אופן ההכנה:

דמי גלאס דגים:

1. נחמם סיר עם מעט שמן זית בחום גבוה.
2. נוסיף את הידרות הדגים.
3. נחתוך בצל לרבעים. נוסיף לסיר יחד עם שום שלם ונטגן עם הדגים.
4. נוסיף פטרוזיליה, טימין, אורגנו, רוזמרין וממלאים במים עד לגובה אמצע הסיר. נוסיף כפית מלח, נביא לרתיחה ונבשל כ-20 דקות.
5. נסנן את הנוזל, נחזיר לסיר ונביא לרתיחה נוספת ונצמצם.
6. לקראת ההגשה נוסיף פנימה קוביות חמאה וניצור אמולסיה.
7. נקצוץ עירית.
8. לקראת ההגשה נוסיף לרוטב סקוויז של לימון ועירית קצוצה.

קרם כרובית:

1. נחמם מחבת רחבה יחד עם שמן זית וחמאה.
2. נוסיף בצל ירוק ונטגן.
3. נחתוך את הכרובית לחלקים קטנים, נוסיף למחבת ונטגן מעט.
4. נוסיף את השמנת והחלב עד גובה הכרובית, עם כפית מלח. נבשל עד ריכוך של הכרובית.
5. נעביר את המסה לבלנדר, ונטחן יחד עם שני גבעולי בצל ירוק טרי. מסננים במסננת דקה לקבלת קרם חלק וקטיפתי.

כרוב:

1. נחתוך את הכרוב לרבעים.
2. נחמם סיר רחב עם שמן זית וחמאה נחרוך את הכרוב לצבע יפה.
3. נעביר את הכרוב למגש ונמלא מים עד גובה אמצע הכרוב. נוסיף פלפל אנגלי, עלי דפנה, מלח, נכסה בנייר כסף ונכניס לתנור על חום גבוה.
4. נוציא את הכרוב ונעביר למגש לצינון.
5. נחתוך שומן טלה קפוא לחתיכות קטנות.
6. נפזר את השומן מעל הכרוב ונכניס לטאבון לחריכה נוספת.
7. ביציאה מהטאבון, ישר נסחט לימון מעל הכרוב.

שקדים:

1. נחמם מחבת עם חמאה.
2. נוסיף את השקדים ונקלה אותם בחמאה, על חום נמוך ליצירת טעם אגוזי מהחמאה החומה.

אופן ההגשה:

1. נניח על הצלחת את קרם הכרובית.
2. מעליו סטייק כרוב.
3. מעל מניחים את רוטב דמי דגים.
4. מפזרים מעל פלפל אורפה.