אנשובי במלוא הדרו: המתכון של הנבחרת השחורה בקרב האחרון לעונה

רכיבים:

• 3 כיכרות לחם בריוש
• 200 גרם חמאה
• 15 עגבניות
• שמן זית
• מלח
• 2 שיני שום
• 250 גרם שמנת מתוקה
• 800 גרם סוכר
• 50 גרם חמאה
• 400 גרם אנשובי
• מלח
• 2 מקלות וניל
• 2 כפות אבקת סוכר
• ליטר חלב
• 6 חלמונים

אופן ההכנה:

1. לטחון בבלנדר עגבניות, שום, שמן זית, מלח ולסנן מנוזלים בשינואה.
2. לחתוך מלבנים באורך אצבע מלחם הבריוש ולצרוב במחבת עם חמאה.
3. טופי אנשובי: טוחנים את השמנת עם האנשובי. שמים בסיר סוכר ובהדרגה איטית ממיסים, מחממים את השמנת ושופכים באיטיות לסוכר המומס ותוך כדי מערבבים מהר עם מטרפה. שמים את החמאה בסוף ומערבבים.
4. גלידת אנשובי: לוקחים ליטר מהטופי ואת החלמונים, מקציפים ומוסיפים חנקן עד לעיסה קרה ויציבה. יוצרים צורה רצויה ומכניסים לשוק פריז.
5. קציפת לחם: את שאריות הלחם מחיתוך אצבעות הבריוש, שמים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהלחם נשרף מעט. במקביל, מחממים בסיר ליטר חלב, מקל וניל, שמנת מתוקה ואבקת סוכר, אליו מוסיפים את הלחם מהתנור עד ריכוך.
6. מסננים בשינואה ואת הנוזל שמים בסיפון, עם שני מיכלי גז ושמים בקערת מי קרח עד לשימוש.

אופן ההגשה:

1. מנה ערומה: שמים לאורך אצבע הבריוש סלסת עגבניות, ומעל מניחים שתי פילטים של אנשובי.
2. מנה מולבשת: לשים כפית של טופי בתחתית הצלחת, מעל קציפת לחם, מעליה קציפת גלידה ולסיום זילוף טופי אנשובי.

ציוד:

• 2 מחבתות
• 2 קרש חיתוך
• 2 סכין שף
• בלנדר
• 2 שינואה
• 2 כדי מדידה גדולים
• מלקחיים
• 2 מגש
• 2 סירים גדולים
• בלנדר
• לקקן
• תנור
• נייר אפייה