פיש אנד צ'יפס ים תיכוני: המתכון למנת האודישן של רותם דולב

רכיבים:

• 15 תפוח אדמה בייבי
• 2 צרור תרד
• 1 אפונת שלג
• 5 צנונית
• 3 שאלוט
• צרור בצל ירוק
• 1 ק"ג דג ים
• 2 ביצים
• 20 גרם חרדל
• 20 גרם שום
• 400 מ"ל שמן זית
• 200 גרם חמאה
• 100 גרם מלח
• 50 גרם פלפל לבן
• פרח בזיליקום
• 4 לימון
• צרור אורגנו
• 2 ליטר שמן ניטרלי לטיגון
• 10 גרם מלח מלדון

אופן ההכנה:

1. בסיר מניחים תפוחי אדמה וממלאים מים עד כיסוי. מרתיחים עד שתפוחי האדמה רכים.
2. במחבת מניחים שמן זית, עלי תרד ומטגנים על חום נמוך עד שהתרד משנה צבע לשחור.
3. מסננים את התרד מהשמן. בויטמיקס מניחים, חלמונים, חרדל, שום, עלי תרד וטוחנים. מזלפים את השמן שסיננו בהדרגה ליצירת אמולסיה. מתקנים תיבול עם לימון ומלח.
4. חותכים את הירקות לסלסה.
5. מפלטים את הדג, חותכים לקוביות.
6. בסיר קטן ממיסים חמאה ושולקים את קוביות הדג במחאה.
7. במקביל, מחממים שמן ניטרלי בסיר. כאשר תפוחי האדמה רכים, מועכים אותם ומטגנים בשמן על להזהבה וקיספיות.
8. באותו שמן מטגנים גם עלי אורגנו.

אופן ההגשה:

1. מניחים במרכז הצלחת נקודות איולי ומעל כל נקודה תפוח אדמה.
2. מעליו מניחים עוד איולי ודג שלוק.
3. מתבלים את הסלסלה ומניחים קצת מעל תפוחי האדמה והדג.
4. סגירה עם מעט חמאה, מלח מלדון, גרידת לימון, פרחי בזיל וצ'יפס אורגנו.

ציוד:

• סכין לפילוט דגים
• כף מחוררת
• מסננת גדולה
• 2 סיר גדול
• 2 נייר אפייה
• משקל דיגיטלי
• 10 כפות
• סכין שף
• שינואה
• קלחת קטנה (קסרול)
• מחבת
• 6 קערות נירוסטה
• 2 מטרפה
• מצקת קטנה
• 2 לקקן
• סקוויזר קטן
• מנדולינה
• מיקרופלן
• 2 קרש חיתוך
• מד ליטר
• מעבד מזון