כרישה במעטפת אישית: המתכון של כפיר רוס במשימת "רק על עצמי לספר ידעתי"

רכיבים:

• ארטישוק ירושלמי
• בצל ירוק
• צ'רביל מופרד לעלים
• 100 גרם חמאה
• לחם

ויניגרט חרדל:

• 5 גרם סוכר
• 50 גרם חרדל
• 100 גרם חומץ יין לבן
• 300 גרם שמן חמניות

רוטב סויה:

• דף אחד של אצת קומבו
• 2 כפות סוכר חום
• ½ כוס רוטב סויה
• 1 כף מירין

אופן ההכנה:

1. לחרוך את הכרישות בטאבון עד להשחרה מלאה.
2. להעביר לאידוי בתנור עד לריכוך מלא.
3. חמאה חומה: לשים את חמאה במחבת, להמיס אותה ולבשל באיטיות עד שמוצקי החלב בתחתית משחימים.
4. לחלק למנות ולהכניס לשקיות פפיוט יחד עם חמאה חומה, מעט מים ומלח.
5. לאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות.
6. להכין ויניגרט חרדל.
7. להכין סויה קומבו.
8. לטחון לחם לפירורים למרקם גס. לאחר מכן לפרוס את הארטישוק.
9. לטגן את פירורי הלחם ואת הארטישוק הירושלמי עד לפריכות.
10. לפרוס את הבצל הירוק ולהפריד את עלי הצ'רביל.

אופן ההגשה:

1. לפתוח את שקיות הפפילוט עם הכרישה.
2. להוסיף מעל: סויה קומבו, ויניגרט חרדל, פירורי הלחם, ארטישוק ירושלמי, בצל ירוק וצ'רביל.

ציוד:

• טאבון
• בלנדר
• סכין שף
• שני סירים קטנים
• צ’יפסר
• תבנית אפייה עמוקה
• קעריות קטנות
• קרש חיתוך