חזה ברווז בסו-וויד על ריזוטו כרישה: המתכון למנת האודישן של אושרי אוחיון
חזה ברווז בסו-וויד על ריזוטו כרישה, רוטב רימונים ופופקורן שומן אווז | המתכון המלא
רשת 13 | 08.11, 22:57
זמן צפייה: 19:11
רכיבים:
- חזה ברווז (מנוקה, חרוץ בעור)
- מלח ים
- פלפל שחור גרוס
- שן שום כתושה
- טימין טרי
- מרווה טרייה
- חמאה
- אורז ריזוטו (קרנרולי או ארבוריו)
- כרישה טרייה קצוצה דק
- ציר עוף או עגל מצומצם
- פרמז'ן מגורד
- מיץ רימונים טבעי
- חומץ בלסמי איכותי
- גרעיני תירס להכנת פופקורן
- שומן אווז (אפשר מוכן מראש)
אופן ההכנה:
- חורצים את עור הברווז, מתבלים במלח, פלפל, שום, טימין ומרווה, מכניסים לשקית ואקום עם חמאה.
- מבשלים בסו-וויד ב-56 מעלות למשך 45-60 דקות.
- בינתיים, מתחילים להכין ריזוטו: קולים את האורז בכף חמאה, מוסיפים כרישה, ואז יין לבן (אופציונלי).
- מוסיפים את הציר בהדרגה עד שהאורז מגיע למרקם אל-דנטה, מסיימים עם חמאה ופרמז'ן.
- מכינים רוטב רימונים: מצמצמים מיץ רימונים עם חומץ בלסמי והציר עד שמתקבל מרקם קטיפתי.
- מכינים את הפופקורן בשומן אווז, מטגנים בסיר עם מכסה עד קפיצה מלאה ושומרים חם.
- מוציאים את הברווז מהסו-וויד, מייבשים היטב, צורבים את העור במחבת חמה עד שהוא זהוב ופריך.
- הופכים קלות את צד הבשר, נותנים לו לנוח 2-3 דקות ופורסים באלכסון.
אופן ההגשה:
- במרכז הצלחת מניחים שכבת ריזוטו, פרוסות ברווז מעל, רוטב רימונים מזולף ומעט פופקורן לקראנץ׳.
תגיות: משחקי השף