בר ים על חמאת בוייבאז: המתכון של בר צנגר במשימת "לא על הרוטב לבדו"
בר צנגר הגיש בר ים בחמאה חומה וטרגון, חמאת בוייבאז, סלסה של עגבניות וקציפת עגבניות דגים | המתכון המלא למנה המצטיינת במשימת "לא על הרוטב לבדו"
רשת 13 | אתמול, 23:07
זמן צפייה: 03:22
רכיבים:
- בר ים
- חמאה
- שמנת מתוקה
- עגבניות חתוכות
- ציר עוף
- ציר דגים
- טרגון
- נענע
- עגבניות תמר
- שום
- בצל לבן
- שמן ענבים
- פרחי בזיליקום
- עלי שומר
- לציטין
- מלח
- צ׳ילי
- פלפל שאטה גרוס
- לימון
- קרם פרש
אופן ההכנה:
- בסיר שמים את העגבניות החתוכות, חמאה, ציר עוף, ציר דגים, מבשלים וטוחנים לקרם חלק.
- בסיר אחר שמים שמנת מתוקה, ציר עוף, עגבניות, מלח, צ׳ילי גרוס, לציטין ומרתיחים.
- במחבת שמים חצאי בצל וצורבים אותו משני הצדדים, בשמן ענבים עד חריכה ולאחר מכן מוסיפים את החמאה וציר העוף.
- בעזרת בלנדר מקציפים את הקצף עגבניות עם ציר העוף ושמים בצד.
- צורבים את הדג בחמאה, ואת הטרגון במחבת עם מעט מלח עד למידת עשייה הרצויה.
- קוצצים עגבניות, שום, נענע וכוסברה. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ושמים בצד לסיום הצלחות.
אופן ההגשה:
- בצלחת מסדרים את חמאת הבוייבאז.
- מעל את הדג, בצדדים את עיגולי הבצל.
- ממלאים את עיגולי הבצל בטרטר עגבניות.
- על החמאת הבוייבאז שמים קרם פרש, קצף של עגבניות וגרידת לימון מעל הכל.
ציוד:
- בלנדר
- סיר
- מחבת
- קרש חיתוך
- כף
- סכין שף
- מצקת
- שינואה
- מד ליטר של 5 ליטר