סלט עגבניות פרובנס: המתכון למנת האודישן של ניב ארגמן
גבינת עיזים מעושנת, סלט עגבניות, דף פסטה, רוטב של תותים, חילבה ושיפקה | המתכון המלא ל-6 סועדים
רשת 13 | 29.11, 22:56
זמן צפייה: 13:42
רכיבים:
- 300 גרם גבינת עיזים
- 400 גרם עגבניות שרי
- צרור בזיליקום
- 2 ראש שום
- ליטר שמן שית
- צרור טימין יבש
- צרור מרווה יבשה
- צרור אורגנו
- חבילה גבינת עיזים
- חבילה גבנית עיזים מפוררת
- 255 גרם חלמוני חופש
- 250 גרם קמח
- 50 גרם קמח סמולינה
- 200 גרם שיפקה
- 400 גרם סוכר לבן
- בקבוק בלסמי לבן
- 50 גרם חילבה
- 400 גרם תותים
- בקבוק שמן חמניות
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור
אופן ההכנה:
- עורמים קמח על משטח עבודה ויוצרים גומה במרכז.
- טורפים ביצים, יוצקים לגומה ומערבבים קלות בעזרת מזלג, בתנועות איטיות מהמרכז כלפי חוץ, להטמעת הביצים בקמח. ברגע שאי אפשר לערבב יותר עם המזלג, לשים ביד עד להיווצרות בצק.
- ממשיכים ללוש בתנועות קיפול ולחיצה עוד 5 דקות, לקבלת בצק מעט רך, גמיש ולא דביק. לחילופין אפשר לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות.
- בסיר קטן שמים שיני שום עם עשבי תיבול, מכסים בשמן ומחממים על הלהבה הנמוכה ביותר עד ריכוך השום.
- במקביל חותכים את השרי לרבעים, מתבלים במלח גס וצורבים במחבת לוהטת עם מעט שמן, להשחמה חזקה ומוציאים לצינון.
- בסיר מניחים עשבים, מעל מניחים מסננת או צלחת עם גבינת עיזים. שורפים את התבלינים בסיר ומכסים את הסיר ליצירת תהליך עישון.
- מבשלים את מרכיבי הרוטב לבישול קצר לריכוך ומתקנים טעמים. לשים את הבצק לנוח מספר דקות עד לעבודה, ומחלקים ל- 3 חלקים. עובדים בכל פעם עם חלק אחד, ואת היתר מכסים במגבת למניעת התייבשות.
- מרדדים מעט את הבצק על משטח מקומח בקמח רגיל, בעזרת מערוך עד שהוא מסוגל לעבור בחריץ הרחב ביותר של מכונת הפסטה, ומרדדים עד לעובי הרצוי.
ציוד:
- טאבון
- תנור
- סכין שף
- קרש חיתוך
- 3 קערות קטנות לערבוב
- מגימיקס
- 2 קלחת או סיר קטן
- סיר לבישול הפסטה
- 2 מסננת
- מלקחיים
- כף מסננת לפסטה
- מכונת פסטה חשמלית
- מערוך
- מייקרו פלאן
- גסטרונות לעישון + מסננת
- שבבי עישון
- ברנר תקין
- משקל
- מנפה
תגיות: משחקי השף