לחובבי הדגים: כך תכינו מנה חגיגית ומיוחדת של ממולאים

בפורמט "משחקי השף עד 100 שקלים", גולן ישראלי, השף הראשי של מלון דן אכדיה, ייקח את אחת המנות המצליחות בתוכנית ויכין לה גרסה קלה להכנה - ובעלות של עד 100 שקלים בלבד לארבעה סועדים. והפעם: שף גולן ישראלי מכין את גרסת הממולאים שלו למנת ה"עלה גפן וכרישה במילוי דג" של המתמודד אבי פטל.

מנגולד ממולא בדג על מצע של תבשיל במיה ושעועית | מצרכים ל 4 סועדים

רכיבים:

400 גרם פילה דג בס טרי ללא עור, חתוך לקוביות קטנות

8 עלי מנגולד שעברו חליטה במים רותחים עם כפית מלח ומיד עברו לקירור במי קרח

200 גרם שעועית לבנה קפואה

200 גרם במיה טרייה או קפואה

1 בצל סגול חתוך לקוביות

כרישה פרוסה לרצועות

3 שיני שום פרוסות

5 כפות שמן זית

צרור עלי כוסברה

2 עגבניות חתוכות לחצי

2 כפות טחינה גולמית

2 לימונים

מלח דק

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

- לאדות בצל במחבת עם שמן זית, לקצוץ את הגבעולים של המנגולד (החלק הלבן) ולהוסיף לבצל. להוסיף גם את קוביות הכרישה, שיני שום פרוסות ולתבל במלח דק, פלפל שחור גרוס, מיץ לימון ועלי כוסברה.

- במחבת נוספת להקפיץ במיה בשמן זית עד חריכה קלה ולהוסיף את השעועית הלבנה, צרור עלי כוסברה ומיץ לימון. לסחוט את העגבניות למחבת ולתבל במלח ופלפל. להנמיך את האש ולבשל כ-10 דקות כדי להוציא טעמים.

- לפרוס את עלי המנגולד על קרש חיתוך כשהגבעול (החלק הקשה) כלפי מעלה. לחתוך את החלק הקשה של הגבעול ובעזרת ידית הסכין, להכות בעדינות על החלק הקשיח עד שהוא משתטח.

- להניח במרכז כל עלה מנגולד כ- 50 גרם (כף) מתערובת הדג ולגלגל.

- לקפל את צידי העלה למרכז על מנת שמילוי הדג לא "יברח" ולאחר מכן לגלגל לאורך העלה.

- לסיום, להניח את גלילות המנגולד במחבת עם התבשיל לצריבה קלה, להוסיף מיץ לימון, שמן זית ו"להשקות" את הממולאים הנוזלי הבישול.

להגשה:

כל תמחורי המנות של המתכונים נעשו על פי המחיר הממוצע בשוק. 

עריכת וידאו: בן הורדי

אפטר: דורי לייטנר

במאי: איתי רודן