השף שהפך לסיפור הצלחה בווידוי מפתיע: "אני גר בדירה שכורה ורוכב על אופניים"
אביעד פלד, אחד השפים המצליחים בישראל, התראיין לפודקאסט "מטבח אחורי" בהנחיית עדי שילון. הוא סיפר על תחילת הקריירה שלו ("עשינו את כל הטעויות האפשריות"), על הביקור המפתיע במסעדה שהעלה אותו לכותרות - ועל החיבור עם שף אסף גרניט: "הוא מודל לחיקוי עבורי" | צפו
"מטבח אחורי" הוא פודקאסט חדש מבית היוצר של מחלקת הדיגיטל של רשת 13. במסגרתו, עדי שילון, שמנחה את הפודקאסט, תארח בכל פרק שפים ומסעדנים בכירים ויחד איתם הם יצללו אל מאחורי הקלעים של עולם הקולינריה הישראלי. והפעם: הגיע להתארח אביעד פלד, אחד השפים המצליחים בישראל, שבאמתחתו המסעדות "פרא", "קרוט" ו"גיטה".
בראשית השיחה פלד שיתף על תחילת הדרך ב"פרא", המסעדה ששמה אותו על המפה הקולינרית בישראל: "עשינו את כל הטעויות האפשריות, מזל שלא לקחנו כסף על ההרצה הזאת". לדבריו, "ידענו שאנחנו מכינים אוכל טעים, אבל שכנראה מסעדה אנחנו עדיין לא יכולים לעשות".
בתקופה זו גם נוצר החיבור בינו לבין שף אסף גרניט: "הוא טעם אצלי את כל תפריט ההרצה, ולמחרת ישבתי איתו על הבר ב-7:00 בבוקר למשך שעתיים. ברגישות מאוד גבוהה הוא נתן לי הערות בונות ונכונות". עוד מאותו היום פלד רוחש כבוד רב לגרניט: "הוא מודל לחיקוי עבורי. הוא יודע להתפתח מאוד נכון בעיניי ולשים סביבו את המנועים שלוקחים את הסירה קדימה".
פלד עלה לכותרות בתקופה האחרונה כשנציגי הממשל האמריקאי, סטיבן ויטקוף וג'ראד קושנר, הגיעו לאכול במסעדה שלו - והפכו אותה לשיחת היום. פלד סיפר איך נערכים להגעה ספונטנית כזאת כשאין אצלך מקומות פנויים - ואיך אילוצים ביטחוניים גרמו לביטול האירוח הצפוי של סגן נשיא ארצות הברית, ג'יי די ואנס, במסעדה שלו.
לסיום, נשאל "איזו השפעה יש למשחקי השף עליו כמסעדן שמלהק אנשים סביבו?" - וגם: האם מסעדנים הם אנשים עשירים? "יש כאלה שמצליחים להרוויח מאוד יפה, אבל משלמים על כך מחיר אישי כבד. אני גר בדירה שכורה ורוכב על אופניים".