סלמון מנצח: כך תכינו בבית מנה ששווה מקום בנבחרת של "משחקי השף"

בפורמט "משחקי השף עד 100 שקלים", גולן ישראלי, השף הראשי של מלון דן אכדיה, לוקח את אחת המנות המצליחות בתוכנית ומכין לה גרסה קלה להכנה - ובעלות של עד 100 שקלים בלבד לארבעה סועדים. והפעם: הגרסה שלו ל"פורל צלוי", מנת האודישן של המתמודד כפיר רוס.

השף שלנו החליט להכין גרסה משלו למנה, רק שאת הפורל הוא החליף בדג הסלמון האהוב במיוחד במטבחים הבייתים בישראל, ושידך לו תבשיל של קטניות קליל, טעים ובריא. כמה זה עלה לו - ואיך מכינים את הגרסה שלו? | צפו בווידאו שבראש הכתבה.

רכיבים: 

• 4 יחידות פילה סלמון (150 גרם כל יחידה)
• 100 גרם יוגורט יווני
• 100 גרם שעועית מש-ירוקה מושרית 12 שעות
• 100 גרם עדשים שחורות בלוגה מושרים 12 שעות
• 1 בצל לבן גדול פרוס לרצועות
• 3 שיני שום פרוסות
• 2 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות ללא קליפה וגרעינים
• שמן זית
• מלח דק
• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. לפזר מעט מלח ופלפל על קרש חיתוך, ולהניח מעל את פילה הדג עם העור כלפי מעלה על מנת שיקבל את התיבול.
2. לחרוץ בעזרת סכין חריץ קטן במרכז כל פילה על הצד של העור - כך החום יוכל לחדור אל הפילה בצורה מיטבית.
3. ליצוק למחבת מעט שמן זית ולהניח את הדגים על הצד של העור כשהשמן עדיין לא חם, וללחוץ מעט עם היד על הדג כשהשמן מתחיל להתחמם כדי שלא יתקפל.
4. מומלץ לנענע בקלות את המחבת כדי לבדוק שהדג לא נדבק.
5. לאחר כ-2 דקות, להעביר את המחבת עם הדגים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 9 דקות .
6. במקביל לאדות בצל בשמן זית עד שהוא שחום, להוסיף את השום הפרוס ולתת לו להתאדות עם הבצל עד שמריחים את השום המטוגן.
7. להוסיף קוביות עגבניות ולערבב קלות. לבסוף להוסיף את הקטניות המושרות והמסוננות, לסחוט לימון ולערבב הכול יחד.

צילחות:

להניח יוגורט יווני במרכז הצלחת ולעשות מעין גומה. להניח במרכז הגומה את תבשיל הקטניות ועליו פילה של סלמון. לבסוף לפזר מעט גרידת לימון ולזלף שמן זית.

כל תמחורי המנות של המתכונים נעשו על פי המחיר הממוצע בשוק.

עריכת וידאו: שיר חיים

אפטר: דורי לייטנר

במאי: איתי רודן