טיפ השף: כך תהפכו את השניצל שלכם לרך ועסיסי מבפנים - וקריספי מבחוץ
בפורמט "משחקי השף עד 100 שקלים", גולן ישראלי, השף הראשי של מלון דן אכדיה, ייקח את אחת המנות המצליחות בתוכנית ויכין לה גרסה קלה להכנה - ובעלות של עד 100 שקלים בלבד לארבעה סועדים. והפעם: הגרסה שלו ל"שניצל חלה". וגם: מהו הטיפ שישדרג את השניצל שלכם?
בפורמט "משחקי השף עד 100 שקלים", גולן ישראלי, השף הראשי של מלון דן אכדיה, לוקח את אחת המנות המצליחות בתוכנית ומכין לה גרסה קלה להכנה - ובעלות של עד 100 שקלים בלבד לארבעה סועדים. והפעם: הגרסה שלו ל"שניצל חלה", מנת האודישן של המתמודדת הודיה לינור ירושלמי.
הודיה לינור הכינה באודישן את הגרסה שלה ל"שניצל חלה" והגישה לשפים סנדוויץ' של שניצלים דקים ופריכים בחלה מתוקה עם מטבוחה, מעקודה וחציל מטוגן. השף שלנו הסכים לחלוק את הסודות שהופכים את השניצל שלו להכי טעים שיש, והסביר איך לטגן שניצל שמבחוץ הוא פריך במיוחד ומבפנים הוא רך ועסיסי. את השניצל הוא הגיש עם פירה מנחם של סבתות וסלט קולסלאו - מנה שאין מי שיעמוד בפניה, ילדים ומבוגרים כאחד. כמה זה עלה לו - ואיך מכינים את הגרסה שלו? צפו בווידאו שבראש הכתבה.
שניצל עם פירה וקולסלאו | מצרכים ל-4 סועדים
רכיבים:
2 יחידות חזה עוף שלמות מושרות בתמלחת (ליטר מים עם כף סוכר וכף מלח) למשך 12 שעות לפחות.
בלילה לביצה:
2 ביצים
כפית חרדל
מלח דק ופלפל שחור
לציפוי:
100 גרם פירורי לחם מחלה של אתמול
100 גרם פירורי פנקו
2 כפות שבבי בצל
כפית שום גבישי
סלט קולסלאו:
רבע כרוב לבן פרוס דק
1 גזר בינוני מגורר גס על פומפייה
1 כף מיונז
2 כפות חומץ
1 כפית סוכר
פירה מזלג:
4 תפוחי אדמה אדמה מבושלים
1 בצל לבן גדול פרוס לרצועות
אופן ההכנה:
פירה מזלג:
- לאדות את הבצל במחבת עם שמן זית עד שמזהיב ולהוסיף אליו את קוביות תפוח האדמה המבושלות.
- בעזרת מזלג למעוך את תפוחי האדמה ולאחד אותם עם הבצל הזהוב.
- לתבל במלח ופלפל.
שניצל:
- לפרוס את חזה העוף המושרה לשניים לאורכו.
- לטרוף את הביצים עם החרדל ולתבל במלח ופלפל.
- לטבול את פרוסות העוף בבלילה שנוצרה.
- לערבב את חומרי הציפוי היבשים, להעביר את פרוסות העוף מהביצה לתערובת ולצפות היטב משני הצדדים.
- לטגן בחום בינוני בשומן צמחי (קנולה, תירס, חמניות) עד הזהבה משני הצדדים ולהעביר לנייר סופג.
סלט הקולסלאו
לערבב את כל חומרי הסלט יחד ולתבל במלח ופלפל
הצעת הגשה
להניח על קרש עץ פירה וסלט קולסלאו, ולצידם את השניצל הקריספי.
כל תמחורי המנות של המתכונים נעשו על פי המחיר הממוצע בשוק.
עריכת וידאו: שיר חיים
אפטר: דורי לייטנר
במאי: איתי רודן