חלב ודבש: המתכון של שחר תמיר במשימת חלב ויוגורט

רכיבים:

• חלב עיזים
• יוגורט עיזים
• לאבנה
• דבש
• גלוקוז
• לציטין
• קסנטן
• סוכר
• אבקת סודה לשתייה
• מלח
• שוקולד לבן

אופן הכנה:

1. מניחים משטח סיליקון בתבנית אפייה, מורחים שכבה דקה של לבאנה ומכניסים לתנור לייבוש על 140 מעלות עד הזהבה.
2. מביאים לסף רתיחה את החלב ויוצקים בקערה על שוקולד הלבן. לאחר דקה טורפים יחד לאחידות, יחד עם לציטין, קסנתן ומכניסים למקפיא.
3. בסיר קטן מרתיחים את הדבש, סוכר וגלוקוז. מוסיפים אבקת סודה לשתיה, ושופכים את המסה על מגש מרופד בנייר אפייה להתקררות.
4. בסיר נקי מביאים את חלב העיזים יחד עם החלמונים ל-85 מעלות. יחד עם אצת הקונבו מסננים, מכניסים לסיפון יחד עם שני בלוני גז.

אופן ההגשה:

1. ממלאים קערה בקציפה מהסיפון.
2. חותכים חתיכה מרובעת מהמקפא ומניחים באמצע.
3. מפזרים את חלת הדבש, ומעל הכל מניחים את הלאבנה המקורמל.