תבשיל מח עגל: מנת האודישן של מירי קוקי

רכיבים:

• 3 חבילות מח עגל
• 1 ק"ג קרח
• 5 עלי דפנה
• 1 עגבניה שלמה
• 3 פלפל צ'ילי חתוך לאורך ללא הגרעינים
• 2 פלפל ירוק חתוך לאורך
• 2 פלפל שושקה מיובש
• 3 פלפל שושקה חתוך לרצועות דקות
• 10 שיני שום חתוכות לאורך
• 2 עגבניות מגורדות
• ¼  2 כוס שמן (כפות שמן לטיגון)
• 2 כפות פפרקיה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית כורכום
• ¼ כפית פלפל לבן
• חופן כוסברה קצוצה
• 1 כוס חומוס מושרה
• 150-200 מ״ל מים

לחם בית:

• 2 כפות שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 600 מ״ל מים (לחלק ל2)
• 180 מ״ל שמן
• 1 ק״ג קמח מנופה
• 1 כף דבש
• 1.5 כף מלח

אופן הכנה:

לחם בית:

1. בקערת מיקסר שמים 2 כפות שמרים + 2 כפות סוכר ו300 מ״ל מים וממתינים בערך 10-15 דקות עד שנוצרת תמיסה.
2. מוסיפים את יתרת הנוזלים: 300 מ״ל מים ו180 מ״ל שמן.
3. מוספים את היבשים: קמח, מלח
4. מחברים למיקסר את וו הלישה, ולשים במהירות איטית 1 למשך 10 דקות.
5. מתפיחים את הבצק למשך שעה.
6. מחממים תנור לתוכנית טורבו 200°-220° ( הטמפ׳ משתנה מתנור לתנור).
7. מחלקים את הבצק ל-12 עיגולים של כ-150 גרם.
8. בעזרת הידיים מייצרים ״נחש״, כל 4 רצועות הופכות לחלה.
9. מתפיחים כ-20 דקות.
10. מורחים בביצה, שומשום ומכניסים לתנור לאפייה של כ20-22 דקות.

מח עגל:

1. בסיר מרתיחים מים ומוסיפים 5 עלי דפנה.
2. כאשר המים הגיעו לרתיחה, מוסיפים עגבנייה ואת המח לבישול של כ- 10 דקות.
3. מעבירים את המח לקערה עם מים, קרח, מנקים את הקרום וחותכים את המח.
4. בקערה קטנה מכינים את התבלינים, עם ¼ כוס שמן, מערבבים ומניחים בצד.
5. מחממים סיר סוטאז עם מעט שמן ומטגנים את שני סוגי הפלפלים.
6. מוסיפים את השום ומטגנים מעט.
7. מוסיפים את העגבניות המגורדות ומים.
8. מוסיפים את התבלינים.
9. מבשלים בערך 15-20 דקות, ומוסיפים את המוח לבישול של עוד 15 דקות.
10. מפזרים כוסברה קצוצה מעל.

אופן ההגשה:

1. מסדרים 2 חתיכות מח ורוטב.
2. מפזרים מעט כוסברה קצוצה.
3. מגישים לצד לחם.