קרוקט סאבזי: המתכון למנת האודישן של לירון בסיליאן
קרוקט אורז פרסי עם ירוקים, חציל מוחמץ, איולי ליים כבוש ולימון פרסי | המתכון המלא ל-4 סועדים
רשת 13 | 13.08, 23:13
זמן צפייה: 10:46
רכיבים:
קרוקט:
- 2 כוסות אורז
- 4 כוסות מים
- צרור כוסברה
- צרור פטרוזיליה
- צרור סלרי עלים
- 3 סלרי גבעול
- 7 יחידות שמיר
- 1 בצל לבן ברנואז
- כף בהרט
- כף מלח חצי
- כף פלפל שחור
- מיץ מלימון אחד
- 2 ביצים
- כוס קמח
- 2 כוסות פנקו טחון
איולי:
- 8 חלמונים
- 10 גרם לימון פרסי טחון
- 100 גרם לימון כבוש
- 3 שיני שום
- 75 גרם חרדל
- 120 מ"ל מיץ לימון
- 3 גרם שאטה גרוס
- 700 מ"ל שמן נייטרלי
חציל:
- 1 חציל קלוי
- 2 כפות סחוג
- חצי כף מלח
- 2 כפות חומץ 5%
- 3 כפות מיץ לימון
לצלחות:
- 2 צנונית ג'וליאן
- 4 בצל ירוק, החלק הלבן טבעות
- עלי שומר בר קורט
- קורט ראב לימון פרסי
אופן הכנה:
- מכינים סיר אורז לבן.
- במחבת נפרדת מאדים את הבצל בשמן זית עד לריכוך. מוסיפים את גבועלי הסלרי ופרוסים לריכוך קל.
- מוסיפים את שאר הירוקים ומקפיצים עד לירידת נפח המסה.
- מתבלים במלח, בהרט ופלפל. מורידים מהאש ומוסיפים את הלימון.
- כאשר האורז מוכן, מערבבים בין המסות ומתקנים טעמים.
- מעבירים את המסה המאוחדת למגש שטוח עד לקירור מלא במקפיא.
- מוציאים את המסה מהמקפיא וחותכים לגודל הקוביות הרצוי.
- מצפים כשניצל (קמח, ביצה ופנקו) ומטגנים.
- טוחנים את כל מרכיבי האיולי מלבד השמן עד להגעה למרקם חלק. מוסיפים את השמן בהדרגה ליצירת אמולסיה.
- את החציל צולים על הגז לריכוך מלא.
- מקלפים את החציל ויוצרים ג'וליינים עבים. משרים את הג'וליינים עם סחוג, מלח, חומץ ולימון.
- מצלחתים.
אופן ההגשה:
קרוקט חם, מעליו איולי, שני ג'וליינים של חציל, טבעות בצל ירוק, צנונית ג'וליין, עלי שומר וראב לימון פרסי.
רשימת ציוד:
- 1 סיר
- 2 לקקן
- 1 סכין שף
- 1 סכין ירקות
- 1 קרש חיתוך
- 1 מחבת
- 5 כפות
- 1 בלנדר
- 2 סקוויזרים
- 1 בלנדר מוט
- 1 בלסצ'ילר
- 1 ציפסר
- 5 קערות
- 1 מגש טמפרור
תגיות: משחקי השף