דושפרה: מנת האודישן של רפאל שמאייב

רכיבים:

• 500 גרם קמח
• 3 ליטר מים
• 1 יביצה
• 50 מ"ל שמן זית
• 400 גרם בשר טלה
• 5 בצל
• 20 גרם רכז עגבניות
• 2 כפות נענע יבשה
• 2 כפות רכז רימונים
• 30 גרם מלח
• 15 גרם פלפל שחור
• 500 גרם כנפיים עוף
• 500 גרם גרונות עוף
• 2 גזר
• 1 שורש פטרוזיליה
• 3 עלי דפנה
• 4 גרם פלפל שחור שלם
• 1 ראש שום
• 1 כרישה
• 1 שומר צרור
• 1 כוסברה
• 20 מ"ל חומץ
• 1 צרור רשאד

אופן הכנה:

1. בסיר עמוק עם מעט שמן זית משחימים את חלקי העוף, לאחר מכן מוסיפים מים, בצל, כרישה, גזר, שומר, שורש פטרוזיליה, שום, עלי דפנה ופלפל שלם. מבשלים כ-30 דק' על אש בינונית.
2. בזמן שהציר מתבשל מכינים את הבצק: מערבבים קמח יחד עם מים, ביצה, מלח ושמן זית עד לקבלת בצק אחיד, מכסים ומניחים בצד עד השימוש.
3. קוצצים 2 בצל לקוביות קטנות, מאדים ולאחר מכן מטגנים עם מעט שמן זית, מוסיפים מעט רכז עגבניות ומערבבים. מורידים מהאש, מצננים ומאחדים יחד עם בשר הטלה הטחון, כוסברה, נענע יבשה, מלח ופלפל עד לקבלת מסה אחידה.
4. מרתיחים מים בסיר בינוני עם מעט מלח.
5. מרדדים חלקים מהבצק לדפים בעובי 4 מ"מ, קורצים ממנו עיגולים בקוטר 4 ס"מ ומניחים במרכזם את תערובת הטלה. לאחר מכן סוגרים אותם בשיטה המסורתית ומניחים על מעט קמח בצד.
6. מסננים את הציר שהכנו דרך מסננת שינואה עם בד, עד לקבלת ציר צלול. לאחר מכן מעבירים לסיר נקי על אש נמוכה.
7. חולטים תחילה את הכיסונים במים רותחים, להורדת הקמח כדי שלא יסמיך את המרק. אחרי כמה שניות מעבירים אותם לסיר, בעזרת ספיידר עגול/רשת קטנה, מבשלים עד שהם צפים, מתקנים טעמים של הציר והמרק מוכן.

אופן ההגשה:

1. מוזגים את הכיסונים לצלחת עמוקה ועליהם את הציר עד כיסוי.
2. מוזגים מעט שמן זית, מעליו רכז רימונים, שום עם מעט חומץ ונענע יבשה.