דג הליבוט בטמפורה ופטריות קוריאניות: המתכון של טומאס יול במשימת הטיגון והאידוי

רכיבים:

דג הליבוט:

• 125 גרם של מנות דג
• 150 גרם קמח
• 75 גרם קורנפלור
• 100 גרם קמח לשים על המשטח
• 20 גרם קורנפלור

רוטב:

• 100 מ"ל יין לבן
• 100 מ"ל חומץ בן יין לבן
• 2 בצלים קצוצים
• 250 מ"ל שמנת
• 100 גרם חמאה בקוביות
• 10 גרם צ'רביל
• פטרוזיליה
• עירית
• 15 גרם מלפפונים חמוצים
• צלפים חתוכים דק
• גרידת לימון

פטריות קוריאניות:

• חצי קילו פטריות אויסטר
• 8 גרם שום
• 10 גרם ג׳ינג׳ר חמוץ
• 400 מ"ל סויה
• 100מ"ל מירין
• 200 גרם יוגורט
• 2 חלבון
• 100 מ"ל מים
• 100 גרם קמח
• 100 גרם קורנפלור

רוטב מיונז לפטריות:

• 20 גרם מיסו
• 5 גרם סרירצ'ה
• 120 גרם מיונז

אופן הכנה:

דג הליבוט:

1. מטגנים בסיר עם שמן בצל פרוס עד לשקיפות, מוסיפים את היין, חומץ יין ולצמצם לסירופ.
2. להוסיף שמנת ולהמשיך לצמצם.
3. מוסיפים את שאר המצרכים ולסיים עם גרידת לימון.
4. מערבבים את הקמחים יחד.
5. מתבלים את הדגים, מצפים בקמח ומטגנים בשמן עמוק חם לכ-4 דקות, מסננים ומעבירים למסננת.

פטריות קוריאניות:

1. מערבבים יחד ג׳ינג׳ר, שום, סויה, מירין ולתבל את הפטריות.
2. טורפים את חלבון יחד עם יוגורט ומים. להוסיף את הפטריות המתובלות, לערבב את הקורנפלור והקמח יחד.
3. שמים את הפטריות בפנים, מטגנים בשמן עמוק לכ6 דקות ומניחים על רשת סינון.

רוטב מיונז:

1.  לערבב הכל יחד ולתקן טעמים לפי הטעם.

אופן ההגשה:

דג הליבוט:

1. לשים את הרוטב על הצלחת.
2. לשים את הדג באמצע.
3. לשים את פרוסת הלימון ושיפונד של שרביל צלחות פטריות.

פטריות:

1. לשים על נייר את הרוטב ומעל לשים את הפטריות.