"הסביח של אלי": המתכון למנת האודישן של דניאלה נחום

רכיבים:

מופלטה:

• 500 גרם קמח לבן
• 1 כף שמרים יבשים
• חצי כף סוכר לבן
• כוס וחצי מים בטמפ' חדר
• כפית מלח
• אבקת וניל

חמאת דבש ופלפל שחור:

• 150 גרם חמאה רכה
• 75 גרם דבש
• 10 גרם פלפל שחור גרוס
• מלח

קרם פטיסייר:

• 180 גרם שמנת מתוקה
• 100 גרם מי חומוס
• 50 מ"ל חלב
• 90 מ"ל חלמונים
• 80 גרם אבקת סוכר
• 24 גרם אבקת קרם פטיסייר
• 14 גרם מחית וניל
• 30 גרם חמאה
• 60 גרם מסקרפונה
• 40 גרם ג'לטין

חצילים בתחמיץ:

• 2  חצילים
• כוס מיץ לימון סחוט
• 2 כפות גדושות אבקת סוכר
• מלח
• שמן לטיגון עמוק

ביצת מנגו פסיפלורה ויוגורט:

• 5 יחידות חלמון קולי אקזוטי
• 40 גרם אבקת יוגורט
• 60 גרם אבקת סוכר
• 340 גרם שמנת מתוקה
• 30 גרם ג'לטין
• 100 מ"ל חלב

ריבת שרי וצילי:

• 500 גרם עגבניות שרי
• 150 גרם סוכר לבן
• 150 מ"ל מים
• כפית גדושה שבבי צ'ילי גרוס
• 2 גבעולים עלי נענע טריים
• מלח
• פלפל שחור

קולי מנגו מתובל:

• 335 גרם מחית מנגו
• 25 גרם סוכר אינוורטי
• 17 גרם סוכר
• 3 גרם פקטין
• רבע כפית כמון
• רבע כפית פפריקה מתוקה
• אגוז מוסקט

קרם אנגלז טחינה ודבש:

• 165 גרם שמנת מתוקה
• 165 מ"ל חלב
• חצי כפית מחית וניל
• 68 גרם חלמונים
• 65 גרם סוכר חצי
• כוס טחינה גולמית
• רבע כוס דבש

שמן זית וניל:

• חצי כוס שמן זית
• כף מחית וניל

אופן ההכנה: 

1. מופלטה- בצק מוכן מראש – לטגן במקום.
2. חמאת דבש ופלפל שחור – מערבבים את כל הרכיבים יחד.
3. קרם פטיסייר – בסיר שמים שמנת, מי חומוס, חלב, חלמון ואבקות. מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות לאחר בעבוע. מעבירים אל כלי בו נמצא מסקרפונה, חמאה וג'לטין וטוחנים יחד עם כמון ומלח לקרם חלב. מצננים צינון קל.
4. חצילים בתחמיץ- פורסים את החצילים ומטגנים צבשמן עמוק למשך 7-8 דקות עד לקבלת צבע זהוב. במקביל בקערה מערבבים לימון אבקת סוכר וניל ומלח. את החצילים המטוגנים מכניסים בעודם חמים ישירות לתחמיץ ונותנים להם לנוח כ-7 דקות.
5. ביצת מנגו פסיפלורה ויוגורט- מרתיחים חלב עד 50 מעלות, שמגיע ל50 מעלות מוסיפים לתוכו את הג'לטין ומחכים להמסה. בקערה נפרדת מערבבים אבקת יוגורט, אבקת סוכר ו20 אחוז מהשמנת המתוקה. מערבבים את החלב עם תערובות האבקות+ שמנת. מקציפים את שאר השמנת המתוקה ומקפלים את התערובת שנותרה לבפנים. שופכים לתוך סיליקון ביצה, שמים את חלמון הקולי שלנו וסוגרים. מכניסים לשוק להתייצבות.
6. ריבת שרי- חוצים את העגבניות ומתבלים במלח ופלפל. אופים בחום מקסימלי בתנור (250+) לקבלת חריכה. במקביל בסיר קטן שמים מים וסוכר עם צ'ילי ומבשלים בחום בינוני למשך 6-7 דקות עד להמסת הסוכר. מעבירים את העגבניות הצלויות אל הסירופ ומבשלים הכל 5-6 דקות נוספות עד לצמצום. טוחנים הכל יחד ומצננים.
7. קולי מנגו מתובל- מבשלים בסיר את המחית מנגו וסוכר אינוורטי עד ל40 מעלות, מוסיפים סוכר ופקטין עד לבעבוע קל, מורידים מהאש וטוחנים היטב עם התבלינים. מצננים מעט.
8. אנגלז טחינה- בסיר מבשלים שמנת, חלב, וניל, חלמון וסוכר עד רתיחה קלה. בוחשים פנימה את הטחינה והדבש לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים תבלינים ומצננים.
9. שמן זית וניל- שמים בכלי שמן זית + וניל וטוחנים עד למרקם חלק.

אופן ההגשה: 

1. מניחים את המופלטה על הצלחת, מורחים חמאת פלפל שחור ודבש, מורחים פטיסייר חומוס, שמים חצילים מטוגנים, שמים 3 רבעי ביצה, שמים עם סקוויזר ריבת שרי, קולי מנגו מתובל ואנגלז טחינה. מוסיפים עלי נענע טריים ועלי כוסברה טריים ומגישים.