כרישה קניבלית: מנת האודישן של אסף דג

רכיבים:

• 5 כרישה
• 2 תפוח אדמה בינוניים
• 7-6 בצלי שאלוט
• 100 מ"ל יין לבן
• צרור פטרוזיליה
• 2 כפות קמח
• 20 גרם זרעי שומר
• 10 גרם זרעי כמון
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• 2 ביצה
• 1 כרישה
• 5 עלי מרווה
• כף וחצי פטרוזיליה קצוצה
• 150 מ"ל יין לבן
• 75 גרם חמאה
• 150 מ"ל מיי כרישה

אופן הכנה:

1. תחילה מרתיחים שני סירים עם מים.
2. מקלפים וחותכים לקוביות של 2 על 2 את תפוחי האדמה ומבשלים באחד הסירים.
3. חותכים את הכרישה עבור הרוטב, לשערות הכרישה וגם מחלצים את גלילי כרישה. בשלב זה חותכים את השאלוט, הפטרוזיליה ומניחים בנפרד בקערות.
4. בסיר מים הנוסף מבשלים את שאריות הכרישה עד לריכוך מלא.
5. במחבת יבשה קולים את הזרעים וטוחנים אותם.
6. מאדים במחבת עם שמן זית, את השאלוט עם 3/4 מהכרישה החתוכה.
7. לאחר שהירקות התחילו להשחים במחבת, מתבלים בטיפה מלח, וממשיכים לאדות 3 דק' נוספות, ומוסיפים 100 מ"ל יין לצמצום.
8. כאשר תפוח האדמה רך, מסננים ומועכים לפירה. אל הפירה מוסיפים את הירקות במחבת, מערבבים ומקררים.
9. מוסיפים ביצה, עשבים קצוצים, כף וחצי קמח, זרעי שומר, כמון, מלח, פלפל וטחונים.
10. מחממים סיר עם שמן עמוק.
11. את הכרישה המבושלת טוחנים עם מי הבישול ומסננים דרך בד סינון.
12. חורצים בגלילי הכרישה חריצים לאורך, וחולטים אותם כ- 20 שניות במים הרותחים, שבהם בושלה הכרישה ואז מיד מוציאים למי קרח.
13. ממלאים את גלילי הכרישה במסה של הלביבות.
14. בסיר שמן, מטגנים את שערות הכרישה עד להשחמה ומעבירים לנייר סופג.
15. במחבת מטגנים את יתרת הכרישה בשמן זית, אליה מוסיפים מרווה לטיגון לעוד כ-2 דקות. יוצקים כ150 מ"ל יין ומצמצמים. מוסיפים ממי הכרישה, הפטרוזיליה קצוצה ומאחדים עם 75 גרם חמאה, ומעט מלח לפי הטעם עד לקרם אחיד ומניחים בצד.
16. מטגנים את גלילי הכרישה הממולאים, בשמן עמוק עד להשחמה ומעבירים לנייר סופג/ רשת סינון.

אופן ההגשה:

1. שופכים רק מהרוטב על מרכז הצלחת.
2. מניחים שני גלילי כרישה אחד על השני.
3. על הגלילים מסדרים קצת מהקרישה והמרווה של הרוטב.
4. מפזרם מעל שערות קרישה מטוגנות.