טונה קובנייה וטונה פריקסה: המתכון של טומאס יול במשימת חלומות ותמרים

רכיבים:

טונה קובנייה:

• 125 גרם טונה בטן
• 12 גרם תמרים חתוכים
• 5 גרם נענע חתוכים
• 5 גרם פטרוזיליה חתוכים
• 5 גרם כוסברה חתוכים
• 2 גרם ראס אל חנות
• 1/2 צ׳ילי אדום
• 2 גרם מלח
• 2 גרם פלפל
• 20 גרם בצל סגול קצוץ
• 12 גרם סומסום קלוי
• 20 גרם סומק
• 100 מ"ל סויה
• 20 גרם סילאן
• 6 עלי ווסאבי

טונה פריקסה:

• 150 גרם קמח
• 3 ביצים
• 100 מ"ל מים
• 20 גרם סילאן
• 100 גרם סויה
• 2 ביצים
• 100 גרם טחינה
• 5 גרם לימון כבוש
• 20 מ"ל שמן זית
• 10 מ"ל שמן אריסה
• 5 גרם תבלין תמכה לקישוט

אופן הכנה:

טונה קובנייה:

1. לערבב את כל המרכיבים בקערה, לטעום ולתקן טעמים במידת הצורך.
2. קורצים את עלי הואסאבי עם קורצן עגול וממלאים אותם. מקפלים אותם כמו טאקו.
3. את הצד שבו רואים את המילוי, טובלים במיקס של סומק ופלפל.
4. בקערה נפרדת מערבבים סילאן וסויה יחד בשביל הרוטב.

טונה פריקסה:

1. בקערה מערבבים סויה, סילאן ומגלגלגים בפנים את הטונה וצורבים במחבת חמה לקבלת צבע, כדקה מכל צד ומצננים.
2. בקערה נפרדת מערבבים את הטחינה עם לימון, מים ומלח לפי הטעם למרקם הרצוי ומניחים בצד.
3. טורפים יחד קמח, ביצים ומים למסה חלקה ללא גושים ומעבירים בזהירות לסיפון עם בלון גז אחד.
4. בעזרת כף יוצרים דונאטס בתוך סיר עם שמן עמוק, עד שהם נהפכים לזהובים ומעבירים לנייר סופג.
5. לערבב לימון כבוש עם שמן זית.

אופן ההגשה:

טונה קובנייה:

1. מוזגים רוטב בתחתית.
2. מעל לשים את העלי ווסאבי עם הטונה.
3. לסיים עם הסומסום הקלויי מעל.

טונה פריקסה:

1. להניח את הדונאטס בחצי עיגול על הצלחת, ובין לבין להניח טונה ולימון כבוש.
2. לשים עיגול טחינה באמצע הצלחת, ועלייה את ביצת העין.
3. לסיים עם שמן אריסה ומעל תבלין תמכה.