סקאלופ פטריות מלך היער: המתכון למנת האודישן של מייקל אהרוני

רכיבים:

ציר:

• ציר 3 בצל חתוך גס
• 4 גזר
• ראש שום טרי
• רבע דלעת
• 1 גבעול של קרישה
• שקית פטריות יבשות
• חבילת פטריות טריות
• 1 שורש סלרי
• 1 סלרי גבעולים
• 1 שורש פטרוזיליה
• צרור כוסברה
• 6 עלי דפנה
• 1 זר טימין
• 1 זר מרווה
• 1 זר רוזמרין
• ראש לוקוס
• פלפל אנגלי
• מלח- קורט
• 1 שמנת בישול 15%

בר - בלאן (חמאה ביין לבן)

• 250 גרם חמאה
• 150 מ"ל ייו לבן 150
• 80 מ"ל חומץ לבן
• 2 שאלוט קצוץ דק
• חבילה קטנה של עירית
•  מלח לפי הטעם

שאלוט חצוי ברוטב מיסו

• 6 שאלוט
• רבע ג'ינג'ר
• 250 גרם חמאה
• 4 כפות מיסו
•  מלח לפי הטעם
• 4 כוסות מים רותחים
• 1 כפית קמח אורז
• 3 כפות שמנת

פטריות

• 10 פטריות מלך היער
• 250 גרם חמאה
• זר טימין
• זר מרווה
• רוזמרין
• עלי דפנה
• מלח -לפי הטעם
• פלפל
• גרידת לימון -נגיעה בסוף

דג

• דג לבן- לפי כמות הסועדים
• מלח
• פלפל
• שמן זית

גרנישים

• 1 צ׳ילי
• 2 בצל ירוק ג׳וליאנים
• קרח - חבילה
• 13 עלי סלרי
• שמן -הרבה

קוקטייל

• קר
• חבילה בזיליקום
• 2 מלפפון
• 60 מ"ל ג׳ין
• 30 מ"ל לימון
• 25 מ"ל מי סוכר
• פינגר ליים

אופן הכנה:

1. מדליק תנור ל-180 מעלות.
2. חותכים את הירקות לקוביות, מוסיפים לסיר גדול עם מים רותחים ומוסיפים פנימה גם את הראש של הלוקוס.
3. בזמן שהציר מתבשל, מחממים סיר קטן עם שמן עמוק. מפרידים את עלי הסלרי, מטגנים בשמן החם לכ-2 דקות ומעבירים בעזרת כף מחוררת לרשת קירור. מורידים את הסיר שמן מהאש.
4. עושים מעט הכנות לקראת המשך הבישולים: מכינים זר מטימין, מרווה, רוזמרין, עלי דפנה, קושרים בחוט בישול ומניחים בצד.
5. שוטפים את הפטריות ומייבשים אותן בנייר סופג. חותכים את הפטריות לשלושה חלקים ומשתמשים רק בגזע.
6. קוצצים בצל ירוק דק ומעבירים למי קרח בכדי לשמור על פריכות.
7. פורסים טבעות צ׳ילי.
8. מחממים היטב מחבת בינונית, כאשר המחבת חמה צורבים את הפילטים של הלוקוס על העור, עם מלח ופלפל עד לצריבה יפה. מעבירים להמשך בישול בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
9. במחבת חמה ממיסים חמאה עם זר עשבי תיבול וצורבים את הפטריות. מתבלים במלח ופלפל.
10. כאשר הפטריות צרובות היטב מכל הצדדים, מעבירים לקערה, מוציאים את הזר ומתבלים בגרידת לימון.

ברבלאן:

1. קוצצים את השאלוט לקוביות קטנות ומבשלים עם חמאה, יין לבן, קורט מלח וחומץ לבן.
2. מערבבים הכל עד שזה טיפה מסמיך, מוסיפים עוד 250 גרם חמאה קרה לסיר ומערבב הכל עד שנהיה סמיך. מסננים את זה דרך רשת צפופה ומוסיפים פנימה עירית קצוצה.
3. משרים בצל בחמאה, מיסו, מים רותחים, ג׳ינגר, קמח אורז, ציר דגים ושמנת ומתחיל לצלחת.