צי' קופטה עם עוף קריספי: מנת האודישן של אריאנה בוניאל

רכיבים:

לצי'-קופטה:

• 1 כוס בורגול דק
• 1 כוס מים רותחים
• 1 בצל סגול
• שליש כוס אגוזי קשיו קלויים
• 2 שיני שום
• 1 כפית שטוחה פפריקה חריפה
• 1 כפית פפריקה מעושנת מתוקה
• חצי כפית כמון
• רבע כפית קינמון
• רבע כפית סומק
• רבע כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 לימון סחוט
• 1 כף רכז רימונים
• 5 כפות שמן זית
• חצי זר פטרוזליה קצוצה
• חצי זר עלי אורוגולה
• 5 לפת כבושה (קנוי)

עוף קריספי:

• 5 ירכיים עוף עם העור
• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות שמן סויה
• חצי כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס

להגשה:

• 1 חסה לאליק
• 3 תפוזים
• רוטב מרכז רימונים ותבלינים
• 2 כפות רכז עגבנית
• 3 כפות מיץ לימון
• 3 כפות שמן זית
• קמצוץ כמון
• קמצוץ סומק

אופן הכנה:

לצי'-קופטה:

1. .בקערת עירבוב מניחים כוס בורגול דק, יוצקים כוס מים חמים וממתינים כ-10 דקות לספיגת המים.
2. אל הבורגול המושרה מכניסים אגוזי קשיו קצוצים גס, בצל סגול קצוץ, שום קצוץ, פפריקות, כמון, קינמון, סומק, פלפל שחור, מלח, רסק עגבניות, רכז הרימונים ומיץ לימון. מערבבים היטב לקבלת משחה ולבסוף מוסיפים פטרוזיליה קצוצה וממשיכים לערבב היטב טועמים ומתקנים תיבול.

עוף קריספי:

1. את הירכיים מנקים מעצמות ושומרים על העור. מניחים את הירכיים בין שני ניירות אפיה ומשטחים את העוף עם פטיש שניצלים.
2. מתבלים במלח פלפל.
3. מחממים מחבת עם שמן הזית ושמן הסויה. מניחים את נתחי הירכיים, שמים נייר אפיה ומניחים משקולת על הנייר אפיה והירכיים מטגנים רבע שעה. הופכים את הנתחים וממשיכים לטגן עוד כרבע שעה.
4. מוציאים את הירכיים מפרקים מהעצם וקוצצים את הירכיים עם העור קריספי.
5. מוסיפים את הירכים החתוכים לצי'-קופטה ושומרים מעט מהעור קריספי להגשה מלמעלה.
6. חותכים את הלפת המוחמצת לקוביות, את עלי האורוגולה ומוסיפים גם לצי'- קופטה.

להגשה:

1. עלי חסה לאליק 3 יחידות לכל מנה.
2. מיץ תפוזים סחוט בכוס צ'ייסר.
3. מרכיבים את המנה לצילחות.

אופן ההגשה:

1. מניחים על צלחת שני עלי חסה לאליק.
2. מניחים בתוך עלי החסה מתערובת, שמים מהעוף הקריספי.
3. מזלפים מעט מרוטב הרימונים ושמן הזית.
4. מניחים צ'ייסר מיץ תפוזים.
5. מגישים.

רשימת ציוד:

• 2 קערות עירבוב
• 2 קערות עירבוב קטנות
• 4 קעריות לירקות הקצוצים
• 1 קרש חיתוך
• 1 פטיש שניצלים
• 6 נייר אפיה
• 1 סכין שף
• 1 סכין טורנה
• 1 קלף
• 2 מחבת שטוחה
• 2 קרשים עגולים למשקולת
• 1 מלקחיים
• 4 כפות
• 4 כפיות
• 1 מסחטת לימונים/תפוזים
• 5 כוסות צ'ייסר
• 5 צלחות לפי בחירה
• 1 מייבש חסה
• 1 פיצטה [כמו של דגים]
• 2 כירות גז או עמדת גז
• 1 תנור למקרה הצורך
• 2 כוס מדידה
• 1 מסננת קטנה
• 1 מכתש ועלי (משמש כמשקולת, לא מעץ)
• 1 קרש עץ (משמש כמשקולת)