"האידיאלית": מנת האודישן של נעמי גיאת

רכיבים:

• 300 גרם חמאה
• 10 גרם זרעי פלפל אדום
• קילו מוסר ים
• 2 יחידות כרשה
• 50 מ"ל שמנת מתוקה
• 200 מ"ל ציר עוף
• 7-8 יחידות שיני שום
• 100 מ"ל חלב
• 3 כפות פנקו
• 2 כפות צנוברים
• כפית זרעי כוסברה
• חצי כפית מלח שחור
• 3 עלים מרווה
• 10 גרם מלח דק
• 10 גרם מלח גס
• 10 גרם פלפל שחור

אופן הכנה:

1. מעלים קסרול בינוני על חום נמוך, קולים את זרעי הפלפל האדום מעט, ושמים 200 גרם מתוך החמאה שלנו, ונותנים לה להשחים.
2. במקביל מעלים קסרול בינוני וצורבים את הכרשות עם מעט חמאה. לאחר השחמה מוסיפים את ציר העוף, מעט מלח ונותנים להן להתרכך. לאחר הריכוך מורידים מהאש ומבליעים חמאה ושמנת לבפנים, תוך כדי טחינה עד למרקם הרצוי ומעבירים בשינואה.
3. לוקחים כמה מדליוני כרישה בנפרד וצולים אותם באיטיות עם חמאה, ציר עוף ומרווה.
4. במכתש ועלי כותשים את זרעי הכוסברה, ומעבירים לקלייה עדינה על מחבת. מוסיפים למחבת פנקו, צנוברים (שעברו מעיכה קלה במכתש ועלי), 2 שינים שום כתושות ומלח שחור. קולים הכל יחד עד שטעים.
5. לנקות ולפרוס את הפילה למנות, להשאיר את העור. לצפות במלח גס ופלפל שחור גרוס. לצרוב את הדג על העור בטמפרטורה בינונית ותוך כדי להוסיף חמאה חומה ולהשקות את הדג מכל צדדיו.
6. כשהדג 80% מוכן, להפוך אותו לרגע ולוהוריד מהאש. לתת לו דקה לנוח ולהוריד את העור לפני ההגשה.

אופן ההגשה:

1. בקערה עם גומחה בינונית מניחים כמה מדליוני כרשה ומעליהם את הדג.
2. מפזרים גרמולטה.
3. מגישים לצד הצלחת קנקן מזיגה קטן תואם המכיל את הקרם כרישה (במטרה לא להרטיב את הגרמולטה עד הטעימה).

רשימת ציוד:

• 1 סכין טבח חלקה בינונית
• 1 קרש חיתוך ירקות
• 1 קרש חיתוך דגים
• 4 קסרול בינוני
• 1 מחבת צריבה
• 1 בלנדר מוט
• 1 מד ליטר
• 2 שינואה עם חורים לא קטנים מידי
• 2 בול בינוני
• 2 לקקן
• 10 כפות
• 1 מכתש ועלי
• 4 צלחות הגשה
• 4 קנקן מזיגה