קישוא ממולא בשר: מנת האודישן של איברהים אלקרינאוי

רכיבים:

• 6 קישואים קטנים
• 1 בצל לבן גדול
• 400 גרם בקר טחון
• 100 גרם שומן כבש
• 100 גרם צנוברים
• 1 כוס שמן זית
• כפית מלח שולחן
• 1/2 כפית פלפל שחור
• צרור פטרוזיליה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית ראס אל חנות
• 1 כפית בהרט קבב
• 1 ראש שום קצוץ
• 1/4 כפית כורכום
• 1 ק"ג יוגורט בקר 4%
• 100 גרם קורנפלור
• 1 ראש שום טרי קצוץ
• כפית מלח שולחן
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית הל טחון
• 2 פלפל חריף ירוק
• 1 לימון
• 2 כוסות שמן קנולה
• ליטר מים רותחים
• צרור נענע

אופן הכנה:

1. מחממים במחבת שמן זית ומטגנים בצל קצוץ.
2. כשהבצל מזהיב מוסיפים את שומן הכבש, בשר, פטרוזליה קצוצה, מלח, פלפל, פפריקה חריפה, שום קצוץ, ראס אל חנות, בהרט וכורכום, מטגנים הכל יחד ומעבירים לקערה.
3. במחבת נפרדת קולים את הצנוברים, ומוסיפים אותם לעיסת הבשר עם התבלינים.
4. מרוקנים את הקישואים מתכולתם ומטגנים במחבת יחד עם כוס שמן קנולה, עד שהם מזהיבים ומעבירים למסננת.
5. מצננים, ממלאים את הקישואים במלית הבשר המוכנה ומניחים במגש.
6. בסיר קטן מטגנים ראש שום קצוץ. טוחנים בעזרת בלנדר מוט את הקורנפלור עם היוגורט, מעבירים לשום ומחממים על להבה בינונית-נמוכה.
7. מתבלים במלח, פלפל שחור, הל ומבשלים את היוגורט עד לרתיחה. כאשר היוגורט רותח, מכניסים לתוכו את הקישואים הממולאים ומבשלים על אש גבוהה לכ- 5 דקות. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות.
8. להכנת המטבל, קוצצים לקערה פלפל ירוק ושן שום.
9. סוחטים פנימה לימון אחד.