פיקניה חמוסטה: מנת האודישן של עדן כהן

רכיבים:

ציר ירקות:

• 4 סלרי גבעול
• 2 בצל
• 1 גזר
• חצי חבילה פטרוזיליה
• 5 ענפי תימין
• 7 גרגרים פלפל אנגלי שלם
• כפית מלח גס
• 1 תפוח אדמה גדול
• 1 לימון פרסי
• כפית כורכום
• 5 כפות שמן זית
• ליטר וחצי מים
• 3 שיני שום
• כף רסק עגבניות
• 70 מ"ל ערק
• קורט פלפל שחור

סלט:

• 8 עגבניות שרי
• 5 עלי רוזמרין
• 1 (למנה) עלה מנגולד

ירקות לרוטב:

• 1 תפוח אדמה
• 1 ראש סלרי
• חופן חומוסים
• 1 אבקת אפיה
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• קורט שאטה גרוס
• 2 עלים בצל ירוק
• פיקניה
• חצי לימון
• 7 קוביות קרח
• שמן לטיגון עמוק

אופן הכנה:

1. בסיר יחסית גדול מטגנים את הירקות לציר, עד צריבה יפה. מוסיפים רסק, ערק, תבלינים, מים ועלים ומבשלים הכל יחד.
2. בינתיים בסיר נפרד מבשלים את החומוס המושרה יחד עם אבקת אפיה ומים עד ריכוך.
3. את הירקות לרוטב חותכים לברנואזים ומטגנים בסיר נמוך ורחב. אל הסיר מוסיפים חומוס רך ומסונן וציר.
4. מחממים תנור ל-220 מעלות במחבת חמה, צורבים את נתח הבשר עם מעט שמן, מלח, פלפל להשחמה מכל הצדדים ומכניסים לתנור.
5. במחבת נקיה עם שמן זית מטגנים את השרי, ומעבירים לצינון. מוציאים את הקליפה, חוצים ומוציאים את המיץ, את המיץ שומרים בצד. בקערה נפרדת שמים את השרי ולזה מוסיפים את הרוזמרין וקצת שמן זית לזילוף הסופי.
6. בסיר מים רותחים חולטים את עלה המנגולד ללא הגבעול ומעבירים למי קרח. מטגנים את הסלט שרי יחד עם העלה מנגולד החלוט הקצוץ, מוסיפים קצת שום כתוש ומעט מלח.
7. מוסיפים לרוטב פטרוזיליה קצוצה ושאטה ויוצקים לצלחת הגשה. מעל מניחים את העלה מנגולד, מעל את הבשר שפרסנו דק דק, סלט עגבניות שרי קישוט וזילוף למעלה. סקוויז לימון ואת המיץ עגבניות.

אופן ההגשה:

1. שמים את הרוטב חמוסטה בצלחת.
2. עליו את המנגולד והפרוסות פיקניה.
3. מעל עגבניות שרי קישוט וזילוף.

רשימת ציוד:

• 2 קרש חיתוך
• תנור
• סכין בשר
• סכין ירקות
• 2 סיר בישול גדול ומכסה
• 3 מחבת
• מסננת גדולה
• מסננת קטנה
• 10בול קטנים
• 4 בול בינוניים
• 4 בול גדולים
• 2 כף גדולה
• 5 כף רגילה לטעימות
• קלחת
• לקקן
• נייר אפיה
• קומקום חשמלי
• קולפן
• פומפיה