פילה דניס פריך בקוויאר זיתים שחורים: המתכון למנת האודישן של זיו רובין

רכיבים:

• 4 יחידות פילה דניס, כ-800 גרם
• 2 אדרות דגים
• 2 יחידות פלפל אדום
• 4 שיני שום
• 2 גבעולי תימין
• בצל סגול
• 3 יחידות שומר
• 10 זיתים ירוקים
• 10 זיתי טאסוס שחורים
• 150 מ"ל שמן זית
• כפית חומץ בלסמי
• מלח
• פלפל שחור

 

אופן ההכנה:

ציר דגים:

1. משרים את האדרות במשך 10 דקות במים קרים.
2. מסננים את האדרות, מניחים בסיר קטן, מכסים בחצי ליטר מים קרים ומביאים לרתיחה.
3. מסירים את הקצף, מוסיפים ענף תימן וחצי כפית שטוחה של מלח ומבשלים במשך כ-10 דקות על אש נמוכה.
4. מסננים ומצננים.

דג:

1. מגלעים וקוצצים את הקוויאר טאסוס.
2. מוסיפים שמן זית, בלסמי ופלפל שחור.
3. צורבים את הדניס על מחבת כשצד העור כלפי מטה לאורך כל הדרך.

רוטב פלפל:

1. מטגנים את הפלפל בשום ושמן זית.
2. מוסיפים את ציר הדגים ומבשלים.
3. טוחנים במיקסר יד ומעבירים במסננת.

קונפיטורת שומר:

1. מטגנים קלות את הבצל הסגול יחד עם שמן זית ושום.
2. מוסיפים את השומר והתימין ומבשלים על אש נמוכה.
3. מקררים וקוצצים, ומוסיפים את הזיתים הירוקים.

אופן ההגשה:

1. יוצקים רוטב הפלפלים על הצלחת.
2. מניחים את הקונפיטורה כמצע ומעליה את פילה הדניס, כשצד העור כלפי מעלה.
3. מניחים את קוויאר הזיתים על פני עור הדג.

 

רשימת ציוד:

• 3 סירים
• מחבת נונסטיק
• סכין שף
• מסננת דקה
• קרש חיתוך
• 3 קערות ערבוב
• 2 כפות גדולות
• 6 סכינים
• פלט לדג
• כפות
• פורמה עגולה 8-7-6 ס"מ