טוסטדה שקדי עגל: המתכון למנת האודישן של שרית מלכה פפי

רכיבים:

• 2 כוסות קמח
• מלח
• שליש כוס מים
• שמן
• חלמון
• 2 כפות חומץ בן יין לבן
• כפית חרדל דיז'ון גרגרים
• 4 שיני שום
• 3 כפות לימון כבוש
• חבילת פלפל הבנרו
• שמן זית
• 2 בצלים
• סוכר דמררה
• 500 גרם שקדי עגל
• פלפל גרוס
• כוסברה
• לימון

 

אופן ההכנה:

בצל מקורמל:

1. חותכים את הבצל לג׳וליינים.
2. במחבת עם מעט שמן זית, מטגנים את הבצל כדי שיתקרמל.
3. מוסיפים מעט מלח וסוכר דמררה, מנמיכים את האש וממשיכים בטיגון עד להשחמה של הבצל.

בצק טורטיה: 

1. בקערה, שופכים 2 כוסות קמח, 3 כפות שמן זית וקורט מלח ומערבבים.
2. מוסיפים 3/4 כוס מים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
3. לשים את הבצק ביד במשך מספר דקות ומניחים בצד.
4. מחלקים את הבצק ל-6 עיגולים ופותחים אותם בעזרת מכונת פסטה או מערוך.
5. קורצים בעזרת רינג את הטורטיות.
6. מחממים מחבת טפלון, וכשהיא חמה מניחים עליה את הטורטיות.
7. כשהבצק מתנפח, הופכים אותו ומוציאים לו מעט את האוויר.

גלגלגת הבנרו:

1. מחממים שמן עמוק לטיגון.
2. מכניסים לטיגון פלפלים שלמים עד שהם מתרככים.
3. מוציאים את הפלפל ומניחים בצד.
4. חותכים את הפלפלים לברונוואזים קטנים, מניחים בצלוחית ומוסיפים 2 כפיות לימון כבוש, 4 כפות שמן זית ומעט מלח (אם יש צורך, מתקנים תיבול).

שקדי עגל:

1. חולטים את שקדי העגל בחומץ ומלח במשך 3 דקות.
2. מחממים מחבת עם מעט שמן, מוסיפים שום ושקדי עגל, לימון, מלח, פלפל גרוס וכוסברה.

איולי: בבלנדר, מערבבים חלמון, חומץ בן יין לבן, מלח, שום, חרדל ושמן עד לקבלת אימולסיה יציבה.

 

אופן ההגשה:

1. מורחים על הטורטיה שכבה של איולי.
2. מעל, מורחים את סלסת הבנרו (שכבה דקה).
3. מניחים מעל בצל מקורמל, שקדי העגל וחופן של מיקרו חרדל.

 

רשימת ציוד:

• מיקסר
• מכונת פסטה
• מלקחיים
• סכין שף
• לקקן
• 2 בולים
• מערוך
• צ'יפסר
• 8 כפות
• 2 סירים קטנים
• מסננת