שיש ברק: המתכון למנת האודישן של לואי חלבי

רכיבים:

• 500 גרם קמח לבן
• 270 מ"ל מים
• כף מלח
• 20 מ"ל שמן זית
• 500 גרם בשר טחון
• 15 גרם בהרט
• חופן צנוברים
• חופן קשיו
• בצל לבן
• 100 מ"ל שמן קנולה
• 1.5 ליטר יוגורט עיזים
• 2 כוסות ציר ירקות
• כף קורנפלור
• כפית מלח
• 3 שיני שום
• 5 גרם סומק

 

אופן ההכנה:

בצק: 

1. מערבבים קמח, מים ושמן זית במשך כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד.
2. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש במשך כ-5 דקות נוספות.
3. מכסים ונותנים לבצק לנוח במשך כ-15 דקות בחוץ (לא במקרר).

 

בשר:

1. קוצצים בצל לבן.
2. מחממים סיר עם שמן קנולה.
3. מטגנים את הבצל עד להזהבה.
4. מוסיפים את הבשר והפיצוחים עד שהבשר יגיע לחריכה.
5. מוסיפים בהרט ומלח ומערבבים.
6. מורידים מהאש ומעבירים את הבשר לכלי לקירור.

 

כיסונים:

1. מרדדים את הבצק לעובי של כסנטימטר אחד.
2. ממלאים את הכיסונים בבשר.

 

רוטב:

1. בסיר אחד מוסיפים יוגורט, ציר ירקות, מלח, שיני שום כתושים ומערבבים על האש עד שהרוטב נשבר והופך לאחיד.
2. מוסיפים כף קורנפלור וממשיכים לערבב.
3. מוסיפים את הכיסונים.

 

אופן ההגשה:

1. מניחים 5 כיסונים בצלחת עמוקה.
2. מקשטים מעל עם צנוברים וקשיו וסומק

 

רשימת ציוד:

• 2 קסרול
• 2 מחבתות
• מערוך
• מטרפה
• לקקן
• פומפיה
• 4 קערות
• ספיידר
• ניילון נצמד
• מלוש
• קרש חיתוך
• גסטרונום קטן