אנילוטי קרם מסקרפונה: המתכון למנת האודישן של מאיה דוידוב
מאיה דוידוב הגישה לשופטים כיסוני אנילוטי במילוי קרם מסקרפונה, ריקוטה פרמג'נו מיושנת ברוטב חמאת מרווה, תרד ןאספרגוס | המתכון המלא ל-6 סועדים
רשת 13 | 19.10.2022
זמן צפייה: 10:36
רכיבים:
בצק פסטה:
- 3 ביצים
- 7 חלמונים
- 12 מ"ל שמן זית
- 12 גרם מלח
- 500 גרם פיבטי פסטה
רוטב:
- 150 גרם חמאה
- קורט מלח
- קורט פלפל
- 12 עלי תרד
- 7 אספרגוסים
- 6 עלי מרווה
- 5 כפות מי בישול של הפסטה
מילוי לפסטה:
- 200 גרם ריקוטה פרסקה
- 120 גרם מסקרפונה
- 30 גרם פרמג'נו
- קרט מלח
- קורט פלפל
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק במיקסר לפי סדר הרכיבים הרשומים למעלה על מהירות נמוכה למשך 10 דקות עד שהבצק מגובש ונהיה חלק.
- מכניסים את הבצק לקירור.
- מרתיחים מים בסיר וומסיפים כף מלח.
- מכניסים למעבד מזון ריקוטה, מסקרפונה, פרמג'נו, מלח ופלפל ומערבבים בפוסלים קצרים עד למרקם חלק.
- מעבירים לשקית זילוף ומכניסים לקירור.
- פותחים את בצק הפסטה בעזרת מכונת פסטה.
- ממלאים את הבצק ומקפלים לצורת אנילוטי.
- מקלפים אספרגוס וחולטים אותו במי מלח רותחים.
- מכינים "מיז און פלאס" של שאר המרכיבים לרוטב (מרווה ותרד).
- ממיסים במחבת חמאה ומוסיפים מלח, פלפל, עלי מרווה, אספרגוס ותרד.
- במקביל, מבשלים פסטה למשך 2 דקות עד שהכיסונים צפים.
- מעבירים את הכיסונים את כף מחוררת ישר למחבת הרוטב.
- מערבבים במשך כחצי דקה.
אופן ההגשה:
- מניחים את הכיסונים על צלחת הגשה.
- מוזגים רוטב.
רשימת ציוד:
- מיקסר
- מעבד מזון
- נייר אפייה
- שקי זילוף
- לקקן
- סכין שף
- גלגלת לחיתוך פסטה
- קולפן
- 3 מחבתות
- 2 סירים
- כף מחוררת
- מברשת
- 4 בולים קטנים
- 3 בולים בינוניים
- ניילון נצמד
- 6 כפות
- מצקת
- מיקרופלן