טונה קריספי רייס: המתכון למנת האודישן של אורית עבאדי מאיר
אורית עבאדי מאיר הגישה לשופטים תערובת של ספייסי טונה מעל אורז עגול מטוגן בחמאת סויה | המתכון המלא ל-6 סועדים
רשת 13 | 01.10.2022
זמן צפייה: 13:33
רכיבים:
- 1 ק"ג אורז עגול
- 500 מ"ל חומץ 5%
- 100 מ"ל מירין
- 100 גרם דבש
- 200 גרם סוכר
- 20 גרם מלח
- 200 גרם טונה אדומה טרייה
- 50 גרם טוביקו ירוק
- 2 בצלים ירוקים
- 30 מ"ל שמן שומשום
- 50 גרם מיונז
- 15 גרם טוגראשי
- 20 גרם רוטב צ'ילי
- 60 מ"ל רוטב סויה קיקומן
- 50 גרם חמאה
לסלט נבטים:
- חבילת נבטים סיניים
- חבילת נבטים חמנייה
- חבילת נבטים אלפלפא
- 50 גרם דומדמניות מיובשות
לרוטב:
- 30 מ"ל חומץ אורז שהוכן מראש לאורז
- 30 גרם שומשום קלוי
- 15 גרם קליפת תפוז
- 2 ליטר שמן טיגון
אופן ההכנה:
- מבשלים את האורז בחום גבוה למשך 5 דקות רתיחה, ולאחר מכן משאירים למשך 10 דקות נוספות על אש נמוכה.
- בינתיים מערבבים את החומץ והאורז עד שהסוכר נמס, ובסיום הבישול מערבבים עם האורז.
- מכניסים למג'ימיקס את המרכיבים של הסלט עד שהכול נקצץ. כעת נותר לערבב את הכול עם הנבטים בזמן ההגשה.
- בזמן שהאורז מתבשל אפשר להתחיל לחתוך את הטונה לחתיכות קטנות, לקצוץ את הבצל הירוק ולעשות טלטלים בקרח.
- מערבבים את הטונה עם הרטבים והתבלינים.
- בזמן שהאורז מתקרר, מכינים ממנו צ'נקים קטנים ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
- מחממים יחד את הסויה והחמאה ויוצרים אמולסיה של שניהם. לאחר שהכול מתקרר מעט, טובים יחד את הניגירי בחמאה.
- יוצקים את הטונה מעל.
אופן ההגשה:
מגישים ארבע יחידות ניגירי עם טונה קצוצה מעל בליווי סלט נבטים אסייתי.
רשימת ציוד:
- סכין שף
- מג'ימיקס
- סיר טיגון עמוק
- מחבת
- סיר לאורז
- צלחות הגשה
- לקקן
- מברשת
- מטרפה
- 4 קערות בינוניות
- קערה קטנה
- 2 קרשי חיתוך