פסטרמה דג: המתכון של ברברה צליל אבי ואסף אטיאס למשימת הצבעים

רכיבים:

פסטרמה דג:

• 200 גרם פילה מוסר עם העור
• תערובת כבישה
• 80 גרם מלח
• 40 גרם סוכר
• רבע כפית סודה לשתייה
• 6 עלי דפנה
• 10 גרגירי כוסברה

קולי פלפלים צהובים:

• 3 פלפלים צהובים
• כף חומץ הדרים
• 2 שיני שום
• מלח אטלנטי

סלסה:

• 6 מישמשים קשים
• 2 שזיפי בוסר
• בצל שאלוט
• רבע ג׳ינג׳ר טרי
• חצי מקל למון גראס
• כף חומץ הדרים
• רבע כוס שמן זית
• קורט מלח אטלנטי
• מיץ מחצי ליים

גרמולטה:

• 3 כפות פאנקו
• קורט מלח דק
• קורט כורכום

אופן ההכנה:

1. טוחנים את כל חומרי הכבישה.
2. מורחים על הדג מכל הכיוונים.
3. עוטפים בנייר אפייה ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
4. קוצצים את כל חומרי הסלסה ומתבלים.
5. שורפים את הפלפלים הצהובים.
6. מקלפים וטוחנים את הפלפלים יחד עם כל חומרי התיבול ומסננים.
7. קולים על מחבת את הפאנקו עם הכורכום.
8. מפרידים את הדג מהעור ופורסים לפרוסות דקות.

 

אופן ההגשה:

• מוזגים בצלחת עמוקה חצי מצקת של קולי פלפלים.
• מסדרים בצד הצלחת את פרוסות הדג ומעל מניחים כף גדושה של סלסה.
• מקשטים בעלי זעתר טרי ורבע כפית גרמולטה.

רשימת ציוד:

• מטחנת תבלינים
• קרש חיתוך
• סכינים
• בלנדר