"טיול ביער": המתכון של הנבחרת השחורה במשימת הפטריות

רכיבים:

• פטריות פורטבלו
• פטריות שמפיניון
• אויסטר ורוד
• אויסטר לבן
• 100 גרם שיטאקי מיובש
• בצל סגול
• 100 גרם אצות
• חצי כרוב
• 12 לבבות
• 100 גרם שומן סינטה
• 2 חבילות שמנת מתוקה
• חצי ק"ג פולנטה
• 2.5 ליטר חלב
• קילו וחצי חמאה
• חצי ק"ג חמאה
• חצי ק"ג סוכר
• 300 גרם דבש
  
• ק"ג צנוברים

אופן ההכנה:

שיפוד פטריות:

1. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות.
2. מבשלים את הפטריות בחמאה על אש נמוכה.
3. מוסיפים כרוב, ממליחים ומשפדים עם חצאי לבבות.
4. מכניסים את השיפודים לטאבון עם הגלייז.

גלייז:

1. מקרמלים סוכר ודבש עד לקרמל דליל.
2. מוסיפים פטריות מיובשות, מיץ מאוכמניות מותססות ומביאים לרתיחה.
3. צמצמצים את הרוטב ומססנים.

סירופ אצטרובלים:

- 1 ל1 מים סוכר ו7 אצטרובלי בייבי בקסרול עד רתיחה שמן טימין - מביאים לרתיחה שין זרעי ענבים וטימין - טוחנים ומסננים

תה פטריות:

1. מטגנים בצל במעט שמן זית.
2. מוסיפים למחבת פטריות מיובשות, אצות קומבו, אטצרובלים שרופים, מחטי אורן שרופים ציר עוף ומצמצמים.

קציפת פטריות:

1. מכינים ראגו מפטריות עם שמן זית, חמאה, כמון, מלח וסוכר.
2. שומרים 2 כפות, מוסיפים חלב ושמנת וטוחנים במג'ימיקס.
3. את הנוזל מעבירים לסיפון ויוצרים קציפה.

טוסט בריוש:

1. חותכים בריוש לאצבעות.
2. אופים את הבריוש בתנור בתחום של 180 מעלות.
3. מניחים מעל הטוסט קצת מראגו הפטריות.

איולי:

איולי מעושן ועלי ופרוסת שומן דקה מעליו מכניסים לטאבון עד לקריספיות של השומן איולי מעושן - ביצים גחלים שמן חרדל חומץ בן יין ומלח

פולנטה:

1. מרתיחים שמנת וחלב.
2. בנפרד, מערבבים קמח תירס עם מלח.
3. מאחדים את התערובות וממשיכים בבישול.

חמאה לבנה:

: 5 בצלי שאלוט בקבוק יין לבן 500 גרם חמאה 120 שמנת כף מיסו לבן

מצמצמים בצלי שאלוט חתוכים עם יין לבן לצמצום מלא, מסננים לסיר נקי וטורפים פנימה קוביות חמאה קרה מתבלים במלח ומיסו מדללים עם שמנת

 

אופן ההגשה:

1. מוזגים פולנטה בתוך צנצנת אישית, עד כס"מ מהסוף. מפזרים מעט צנוברים מעל הכול ומזלפים קציפת פטריות עד סוף הצנצנת.
2. מזלפים על טוסט הבריוש איולי מעושן, מפזרים מעל הכול ראגו פטריות ומוסיפים שומן סינטה.
3. מוזגים מעל שיפוד הפטריות רוטב חמאה לבנה.
4. מרוקנים פרטיות פורטבלו, מוזגים תה פטריות ומוסיפים שמן טימין וסירופ אצטרובלים.

 

רשימת ציוד:

• בולים
• סיפון
• מג'ימיקס
• טאבון
• כפות
• מחבתות