"סוכריות עלי בר": המתכון למנת האודישן של רוני מנינברג

רכיבים:

• 150 גרם שקדים ישראלים
• חצי כוס כרוב כבוש
• חצי כוס מיץ לימון
• 250 גרם עלי חובזה או עלי חוטמית (עם הגבעולים)
• 250 גרם עשבי בר טריים (שומר בר, גבעולי חרדל צעירים ופרחי חרדל)
• בצל
• 20 גרם מלח גס
• 20 גרם מלח דק
• 400 גרם קלמנטינות
• 50 גרם אזוב טרי
• 600 מ"ל שמן זית
• 800 מ"ל מים

 

אופן ההכנה:

גבינת שקדים:

1. טוחנים את השקדים בוויטמיקס יחד עם 3/4 כוס מים, לימון, כרוב כבוש ורבע כפית מלח גס עד לקבלת מרקם חלק.
2. מעבירים לחיתול בד וסוחטים.
3. שומרים את גבינת השקדים ואת הנוזל שטפטף בנפרד.

מילוי ירוק:

1. קוצצים בצל לחתיכות דקות.
2. מטגנים במחבת עם שמן זית עד להזהבה.
3. קוצצים את הירוקים – השומר, החרדל והאזוב.

סוכריות חובזה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות טורבו (אם מדובר בעלי חוטמית יש לשפוך עליהן מים רותחים למשך דקה. אם מדובר בחובזה - אין צורך לחלוט).
2. מניחים את העלים כשהצד החלק נוגע במשטח חיתוך ומפרידים את הגבעול כמה שיותר קרוב לעלה.
3. חותכים שלושה גבעולים לאורך ליצירת ארבע רצועות מכל גבעול.
4. בעזרת סכין טורנה חדה או סכין חדה קטנה אחרת, מסירים חצי מהעורקים של העלה עצמו.
5. לוקחים כפית מגבינת השקדים, מכדרים כדור ומועכים על כף היד.
6. מניחים ממילוי הירוקים בתוך העיגול ומכדררים יחד לכדור קטן.
7. מכינים תשעה כדורים כאלה, מניחים כל כדור במרכז העלה, עוטפים וקושרים בעזרת הגבעול.
8. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים שמן זית.
9. אופים במשך כ-20 דקות, ובתום האפייה מצננים.

סירופ קלמנטינות:

1. סוחטים את הקלמנטינות ומסננים את המיץ לתוך סיר.
2. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ותוך כדי ערבוב מצמצמים עד למרקם סירופ.

 

אופן ההגשה:

1. מחממים את חלב השקדים במשך כ-30 שניות תוך כדי ערבוב.
2. קוצצים את עלי האזוב.
3. בכל צלחת שופכים כ-5 כפות חלב שקדים.
4. מניחים את החובזה ומזלפים מעל את סירופ ההדרים.
5. מזלפים מעט שמן זית.
6. מפזרים אזוב קצוץ או עלי חרדל צעירים.

 

רשימת ציוד:

• 3 ניירות אפייה
• 3 קערות ערבוב
• 2 תבניות
• מחבת
• קלחת
• כוס מדידה
• מלקחיים
• סכין שף
• סכין טורנה
• בלנדר
• בלנדר מוט
• סיר קטן
• סיר בינוני
• 2 כפות עץ
• מטרפה
• חיתול בד או בד כותנה
• מסננת
• מסחטת מיצים
• 4 כפיות
• 3 צלחות הגשה עמוקות