סינייה טלה על תבשיל עדשים: המתכון למנת האודישן של איתי שלו

רכיבים:

• 300 גרם בשר בקר טחון
• 150 גרם בשר טלה טחון
• 4 בצלים
• 50 שיני שום
• 2 כפיות קינמון
• 2 כפיות כמון
• כפית הל
• צרור פטרוזיליה
• 3 פלפלים אדומים
• 2 חצילים
• ק"ג טחינה גולמית
• גליל בצק עלים
• 2 כפיות כורכום
• 2 כפות דבש
• 4 לימונים
• 100 גרם מלח
• 40 גרם פלפל שחור גרוס
• 3 סלק
• 12 זיתים שחורים
• 20 גרם קצח
• 1 יוגורט 3%
• 150 גרם לאבנה
• 100 גרם סוכר
• 100 גרם סומק
• 100 גרם צנוברים
• 100 מ"ל שמן זית
• כפית ראס אל חנות

אופן ההכנה:

1. מכינים קרמל וכשהוא "גינגי" מוסיפים מיץ מלימון אחד.
2. לאחר שהקרמל נפתח מוסיפים 40 שיני שום ומבשלים במשך כ-5 דקות עד ריכוך של השיניים.
3. מסננים ומקררים את שיני השום.
4. במחבת חמה עם מעט שמן זית מקפיצים בצל קצוץ ו-2 שיני שום כתושות.
5. מוסיפים את הבשר הטחון של הבקר והטלה יחד ומפוררים אותו כדי שהצריבה תהיה שווה.
6. מתבלים בקינמון, כמון, הל, מלח ופלפל שחור גרוס ומסיימים את הבשר עם צנוברים קלויים ופטרוזיליה קצוצה.

טחינה:

• טחינה סלק: קולפים סלק וטוחנים אותו. בהמשך, טוחנים את הטחינה עם שן שום ומיץ סלק עד לקבלת מרקם סגול.
• טחינה כורכום ודבש: מערבבים טחינה עם כורכום, דבש, מלח ומעט מים עד לקבלת טחינה צהובה.
• טחינה ירוקה: מערבבים טחינה עם פטרוזיליה, מעט שום, מים ומלח.
• טחינה אפורה: מערבבים טחינה עם קצח, זיתים שחורים, מלח ושן שום.
• טחינה כתומה: שורפים פלפלים על אש גלויה, מקלפים אותו וטוחנים עם טחינה, שן שום, מים ומלח.

תבשיל עדשים:

1. מטגנים בצל פרוס בסיר עם 2 כפות שמן זית עד להזהבה, ומוסיפים עדשים שחורות (אין צורך בהשרייה).
2. מוסיפים מים שיכסו את העדשים ומבשלים עד שהן מתרככות, ומתבלים במלח וכמון.
3. שורפים חצילים, קולפים את בשר החציל ומניחים על מסננת.
4. מאדים בצל קצוץ ושן שום כתושה במחבת עם כף שמן זית. לאחר כ-2 דקות מורידים מהאש ומוסיפים את היוגורט תוך עירבוב מהיר.
5. מתבלים במלח פלפל וראס אל חנות.

אופן ההגשה:

1. מסדרים במרכז הצלחת את תבשיל עם החציל ומעט לאבנה.
2. מציירים עם הטחינות הצבעוניות.
3. הופכים את הסינייה אחריי האפייה שלה (10 דקות ב-200 מעלות).
4. מקשטים בסומק, צנוברים קלויים ומעט רוטב יוגורט מסביב.

רשימת ציוד:

• 10 כפות
• סיר בינוני
• סיר קטן
• בלנדר
• מג'ימיקס
• מסחטת מיצים
• 8 קוקוטים אלומיניום, קוטר 10
• קרש חיתוך
• סכין שף
• 10 כפות מבטח
• 10 קערות קטנות
• 2 מחבתות
• 8 קערות
• 2 מסננות
• קורצנים
• 6 כפיות
• 3 ניירות אפיה
• 3 מחבתות טפלון
• מסננת
• 3 קערות נירוסטה
• מטרפה
• מייקרופלאן