פילה דג וקרם גזר: המתכון של אביב אלבו במשימת הדגים

רכיבים:

• פילה בר ים
• גזר
• 3 ענפי מרווה
• 100 גרם חמאה
• 100 מ"ל שמנת לבישול
• מלח
• פלפל לבן
• ראש ברוקולי
• זוקיני ירוק

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור על 220 מעלות.
2. מרתיחים מים בסיר עם מלח לחליטה של הברוקולי והזוקיני.
3. מניחים ליד הגז קערה עם מי קרח.
4. מפלטים את הבר ים ומנקים מעצמות בעזרת פינצטה לדגים.
5. חותכים כל פילה ל-3 ומניחים בצד
6. מקלפים את הגזר וחותכים במנדולינה.
7. חותכים את הברוקולי לפרחים ואת הזוקיני ליהלומים ארוכים.
8. חולטים את הירוקים במים במשך דקה ומעבירים למי קרח.
9. מחממים סוטאג' עם חמאה ומרווה.
10. מכניסים לסיר את הגזר ומאדים במשך 2 דקות.
11. מוסיפים שמנת בישול תוך כדי ערבוב, ומבשלים עד שהגזר מתרכך לחלוטין.
12. מוציאים את המרווה מהגזר.
13. מסננים את הגזר מהנוזלים וטוחנים אותו תוך כדי שמוסיפים מים ומעט נוזל מהבישול, עד לקבלת קרם אחיד.
14. מחממים מחבת עם מעט שמן זית וצורבים את הדג על הצד של העור, תוך כדי שלוחצים עליו.
15. מעבירים את הדג לתבנית ומכניסים לתנור למשך 7 דקות.
16. במקביל, מחממים מחבת עם ציר דגים, לימון, חמאה ומלח ומטגנים את הירוקים.
17. מערבבים את הירוקים במחבת, מוסיפים חמאה ומתקנים תיבול.

אופן ההגשה:

1. מזלפים את הקרם על הצלחת.
2. מניחים עליו את הירקות הירוקים.
3. מניחים עליהם את הדג עם העור כלפי מעלה.

רשימת ציוד:

• תנור
• 2 סירים
• 2 מחבתות
• מיקסר או בלנדר
• מנדולינה
• 2 קערות
• תרבד