המנה שהביאה נוקאאוט: המתכון של הנבחרת השחורה במשימת המכולת

רכיבים:

מוסלין עוף:

• 12 עורות של עוף
• 3 חזה עוף
• ביצה
• 250 מ''ל שמנת
• מלח
• פלפל

גרמולטה:

• 2 כפות קימל
• 3 כיכרות לחם (רק החלק הקשה)
• 4 עורות של עוף
• ראש של שום
• גרידה מתפוז אחד

קצפת הדרים:

• ליטר שמנת מתוקה 38%
• 3 כפות סוכר
• 2 כפות גרידת קלמנטינה

גלי הדרים:

• חצי ליטר מיץ קלמנטינה
• 8 גרם אגר אגר

תבשיל כנפיים:

• 20 כנפיים
• 3 חזה עוף
• 150 גרם חמאה
• 2 בצל
• 3 שיני שום
• קימל
• פפריקה
• כורכום
• חצי כוס מיץ הדרים
• גרידה משתי מנדרינות
• חצי ליטר ציר עוף

איולי:

• חלבון אחד
• קוביית קרח
• שן שום
• מיץ הדרים מ-2 קלמנטינות
• מלח
• חצי כוס שמן זית
• 3 חלמונים

פולנטת סולת:

• 300 גרם סולת
• 200 גרם חמאה
• 6 שיני שום
• פלפל שחור
• מלח
• ליטר שמנת לבישול

קרמבל לחם בחמאה:

• 50 גרם חמאה
• 2 כיכרות לחם
• חלומנים סו וויד
• 15 ביצים
• ראנר

אופן ההכנה:

מוסלין עוף:

1. טוחנים חזה עוף וביצה למחית חלקה, מזלפים פנימה שמנת ומתבלים במלח פלפל.
2. פורסים את העור של העוף, מזלפים קצת מוסלין לתוך העור ומקפלים כמו סוכרייה.
3. מזלפים שמן, מתבלים במלח ואופים בתנור בחום של 260 מעלות, במשך 20 דקות.

גרמולטה:

1. מטגנים במחבת שטוחה את העורות של העוף על חום נמוך שיתבשלו ויקבלו מרקם קריספי.
2. בסיום הבישול מוסיפים קימל שייקלה.
3. בוצעים את הלחם, שוברים מעליו שיני שום, מזלפים שמן זית ואופים בתנור בחום של 200 מעלות, במשך 20 דקות.
4. במעבד מזון, טוחנים את הקרוטונים, העור, השום והקימל לתערובת פירורי לחם.
5. מתבלים בגרידת תפוז ומלח.

קריספי עור לקרקר עם סלט מנדרינות:

1. פורסים עור על נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 260 מעלות, במשך כ-20 דקות.
2. מניחים מעל סלט מנדרינות ובצל מטוגן.

 קצפת הדרים:

1. מביאים לרתיחה את כל המרכיבים ומצננים.
2. לאחר קירור טוחנים בבלנדר עם 5 כפות שמן זית.

קצפת עוף:

1. מכינים ציר עוף מצומצם עם קליפות הדרים ומסננים.
2. מוסיפים 4 כפות שמנת, 40 גרם לציטין וסויה ומעבירים לסיפון + 5 בלוני גז.

תבשיל כנפיים:

1. מנקים את הכנפיים מהעור ומורידים מהעצם.
2. חותכים את חזה העוף לקוביות.
3. קוצצים בצל ומטגנים עם החמאה, גרידת המנדרינה והקימל.
4. כשהחמאה משחימה מוסיפים שום, פפריקה וכורכום.
5. מוסיפים ציר עוף ומיץ הדרים בהדרגה, תוך כדי צמצום.
6. צולים בחום גבוה בטאבון את הכנפיים להשחמה קלה, במשך כ-3 דקות.
7. מעבירים את הכנפיים לסיר עם הרוטב עליו, מוסיפים ציר ומצמצמים.
8. כשמסיימים את הבישול, מעבירים את העוף לבול - ללא הנוזלים.
9. ממשיכים לצמצם את הנוזל ומחזירים לבפנים את העוף למשך 3 דקות נוספות.

פולנטה סולת:

1. ממיסים את החמאה לחמאה חומה.
2. קוצצים את השום ומטגנים בחמאה החומה עד להזהבה.
3. מתבלים את החמאה במלח ופלפל שחור ומוסיפים את הסולת, ובהדרגתיות מוסיפים את השמנת עד שכל הסולת סופחת את השמנת.
4. מוסיפים בהדרגתיות כוס של ציר עוף ולבסוף מסיימים ב-50 גרם חמאה קרה.
5. מערבבים את הכול עד לקבלת מרקם אחיד.

קרמבל לחם בחמאה:

1. מוציאים את החלק הרך של הלחם מ-2 כיכרות.
2. ממיסים 50 גרם חמאה וטוחנים ביחד עם עם הלחם עד לקבלת מרקם עיסתי.
3. מניחים את המסה בין שתי ניירות אפייה ומרדדים לעובי הכי דק.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש בחום של 200 מעלות, למשך 10 דקות - ומוציאים לקירור.

איולי: מקציפים את כל הרכיבים עם בלנדר מוט.

רשימת ציוד:

• בלנדר
• ראנר
• 6 בולים
• 4 סירים ענקיים
• 3 תבניות
• 2 מחבתות
• בלנדר מוט
• מיקסר
• מטרפה
• טאבון