גלידת צנוברים: המתכון של גיא רוזמרין לקינוח הגמר

רכיבים:

טוויל:

• 200 גרם חלבון
• 400 גרם סוכר

אנגלז ארטישוק:

• 200 גרם ארטישוק
• 200 גרם חלב
• 200 גרם שמנת מתוקה
• 36 גרם סוכר
• 60 גרם חלמון

גלידה:

• ליטר חלב
• ליטר שמנת מתוקה
• 600 גרם צנובר קלוי
• 236 גרם סוכר לבן

אופן ההכנה:

טוויל:

1. מאחדים במיקסר את החלבונים והסוכר עד למרקם אחיד.
2. אופים בתנור בחום של 160 מעלות, במשך כשעה וחצי.

אנגלז:

1. מחממים בסיר קטן את מרכיבי האנגלז עד לכמעט רתיחה.
2. עושים השוואת טמפרטורות יחד עם החלמון, מערבבים היטב ומניחים להתקרר.

גלידה:

1. מאחדים במיקסר את כל מרכיבי הגלידה ומעבדים במשך כמה דקות.
2. מוסיפים חנקן עד לקבלת מרקם נעים וחלק.

אופן ההגשה:

1. מניחים בצלחת כף מהאנגלז.
2. יוצרים קאנל גלידה.
3. מניחים על הגלידה את הטוויל.

רשימת ציוד:

• מיקסר
• חנקן
• מסננת
• שק זילוף
• סיר
• מגש אפייה מסיליקון