טורטליני במרק דגים: המתכון של גיא רוזמרין במשימת מזרקת המשאלות
גיא רוזמרין הגיש לשופטים טורטליני לוקוס קונפי עם עשבים קצוצים וציר ים | המתכון המלא ל-2 סועדים
רשת 13 | 16.01.2023
זמן צפייה: 07:21
רכיבים:
- 300 גרם קמח פסטה
- 4 ביצים
- קורט מלח
- שמן זית
- 200 גרם פילה לוקוס
- ענף זעתר
- חצי לימון
- חופן עלי זעתר קצוצים
- חופן עירית קצוצה
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 200 מ"ל ציר דגים
- סלרי
- בצל
- גזר
אופן ההכנה:
- מעבדים במיקסר את כל רכיבי הבצק במשך 3 דקות ומניחים בצד להתקרר.
- ממלאים בסיר קטן שמן זית עד חצי הגובה, מכניסים את הדג עם ענף זעתר ופלח לימון ומבשלים על אש נמוכה.
- מוודאים שהשמן לא יגיע לרתיחה וכעבור 8 דקות בודקים אם הדג מוכן.
- מסננים את הדג מהשמן.
- מבשלים ציר דגים עם ירקות שורש עד לרתיחה, מסננים דרך שינואה ובד דגים ושומרים בצד.
- מחכים שהדג יתקרר, מפוררים אותו לפלייקים ומערבבים עם העשבים הקצוצים.
- מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים בעזרת רינג גדול.
- מניחים כפית יפה מהמילוי ומקפלים לצורת טורטליני.
- מרתיחים מים בסיר וחולטים את הכיסונים במשך 3 דקות.
אופן ההגשה:
- מניחים בצלחת 3 כיסונים.
- יוצקים את הציר עד לגובה הכיסונים.
- מפזרים מעל פטרוזיליה.
רשימת ציוד:
- קערות
- קרש
- סכין
- שינואה
- סיר קטן
- סיר גדול