סלט אנדיב, מאפה קדאיף וסקורדליה: המתכון של ליאור שבא למארז הבראנץ'

רכיבים:

סלט אנדיב:

• 5 יחידות אנדיב
• אגס
• 100 גרם אגוזי מלך
• 100 גרם סוכר
• כף חמאה
• 100 גרם גבינת רוקפור עיזים

קדאיף:

• חמאה מוממסת
• 100 גרם פטה עיזים
• 100 גרם סנט מור עיזים
• 10 גבעולי בזיליקום
• 5 זיתים ירוקים מגולענים
• 10 מ''ל דבש

ממרח סקורדליה:

• 10 פרוסות לחם לחם
• 4 שיני שום
• 100 גרם שקדים קלופים
• 400 גרם שמן זית

אופן ההכנה:

אגוזי מלך:

1. מקרמלים סוכר במחבת.
2. מוסיפים אגוזי מלך ומצפים בקרמן.
3. מוסיפים חמאה כדי שהאגוזים לא יידבקו אחד לשני.

ויניגרט וסלט אנדיב:

1. טוחנים בבלנדר-מוט חרדל עם מעט חומץ.
2. מזלפים פנימה שמן זית.
3. מתקנים תיבול עם מלח ופלפל.
4. פותחים את עלי האנדיב אחד אחד.
5. חותכים את האגס לחתיכות דקות מאוד.

מאפה קדאיף:

1. טוחנים גבינות עיזים יחד עם בזיליקום.
2. מניחים כף של תערובת הגבינות על מגש עם נייר אפייה.
3. מזלפים שמן זית ומכניסים להקפאה בשוק-פריז.
4. עוטפים את שיערות הקדאיף בחמאה מומסת.
5. מניחים במרכז מסה של תערובת גבינות וזיתים ועוטפים.
6. אופים את הקדאיף בתנור בחום של 180, עד שהן מזהיבות מכל הכיוונים.
7. מוציאים מהתנור ומזלפים מעט דבש מעל.

ממרח סקורדליה:

1. טוחנים במערבל מזון לבן של לחם יחד עם 4 שינים שום ושקדים קלופים, עד לקבלת מרקם חלק.
2. מדללים עם מעט מים קרים.
3. מזלפים פנימה שמן זית עד להסמכה.
4. מתקנים טעמים עם סוכר ומלח.

אופן ההגשה:

1. פורסים עלי אנדיב.
2. מורחים ויניגרט ומפזרים אגוזי מלך מקורמלים קצוצים.
3. מפרקים מעל גבינת עיזים.
4. מניחים מאפה קדאיף בתוך קופסאת טייק-אווי.
5. מזלפים ממרח סקורדליה בצנצנת וסוגרים.

רשימת ציוד:

• צנצנות וקופסאות להגשה
• בלנדר-מוט
• מעבד מזון
• נייר אפייה