לפת בטקסטורות: המתכון למנת האודישן של אסף אטיאס
אסף אטיאס הגיש לשופטים קרפצ'יו של לפת, תחמיץ שורשים, לפת מטוגנת ולפת בקרמל מיסו | המתכון המלא ל-4 סועדים
רשת 13 | 12.09.2022
זמן צפייה: 13:00
רכיבים:
- 4 יחידות לפת
- 150 מ"ל חומץ אורז
- 150 מירין
- 15 גרם מלח
- 15 גרם סוכר
- 200 מ"ל יין לבן
- 200 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר
- 100 גרם מיסו בהיר
- 2 פיצלפת (מיקרו לפת)
- ג'ינג'ר
- 3 צ'ילי חריף
- 5 שיני שום שום
- שורש סלרי
- צרור כוסברה
- סלרי
- 10 יחידות ליים
- 20 גרם מלח
- 100 מ"ל שמן זית
- 30 גרם חומץ
- 100-50 גרם מיץ ליים
אופן הכנה:
- פורסים דק את הלפת.
- מכניסים לקערה עם הסוכר והמלח, משרים במשך 5 דקות ואז שופכים את חומץ האורז והמירין.
- מכניסים את המיסו, החמאה, היין והסוכר לתוך סיר, מקרמלים ומכניסים את הפיצלפת ל-5 דקות בתוך הרוטב.
- מטגנים על חום נמוך (150 מעלות) את הפיצלפת עד להשחמה, מוצאים וממליחים.
- חותכים לקוביות קטנות את הג'ינג'ר, השום , הצ'ילי האדום, שורש הסלרי והלפת.
- חותכים שערות מהכוסברה ואת העלים של הסלרי.
- מתבלים במלח, שמן זית וחומץ.
אופן ההגשה:
- מניחים קיפולים של קרפצ'יו לפת, לפת מקורמלת, לפת מטוגנת, לפת חיה ורוטה קרמל.
- מעל הכול בוזקים שמן זית, תחמיץ ועלי לפת.
רשימת ציוד:
- 2 קרשי חיתוך
- 2 בולים גדולים
- 2 בולים בינונים
- מנדולינה
- שינואה
- 2 קסרולים גדולים
- 4 סקוויזרים
- 10 כפות
- ניירות פוליש