טרטר דג ים ופקורה בקארי: המתכון למנת האודישן של קרן אופק לוזון

רכיבים:

• אידרת דג
• הל
• פלפל אנגלי
• עלי דפנה
• 5 בצלים
• שום
• גזר
• 2 יחידות ג'ינג'ר
• חצי פלפל ירוק חריף
• כף פפריקה מתוקה
• כפית פפריקה מעושנת
• כפית גרם מאסלה
• כפית כורכום
• עלי קארי
• פחית קרם קוקוס
• קורט מלח
• זרעי כוסברה
• 250 גרם קמח חמוס
• 4 ליטר שמן קנולה לטיגון עמוק
• 360 גרם דג לברק
• 2 בצלים סגולים
• צרור עירית
• צרור בינוני של כוסברה
• צ'ילי אדום טרי
• כף זרעי כמון
• כף חרדל
• 4 שיני שום
• כפית מסאלה
• לימון

אופן ההכנה:

1. מבשלים בסיר בינוני ציר דגים, בצל, גזר, שום, פלפל אנגלי, עלי דפנה והל.
2. פורסים בצל דק במנדולינה, ממליחים ושמים בצד על מסננת.
3. מחממים שמן בסיר בינוני ומוסיפים בצל סגול, שום, ג'ינג'ר, זרעי כמון, חרדל, גראם מסאלה, כורכום, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, הל ועלי קארי.
4. מוסיפים מהציר ומחלב הקוקוס אל הקארי.
5. מטרטרים את הדג ומוסיפים בצל, עירית, צ'ילי וכוסברה בבול עם גרידת לימון.
6. מחממים שמן לטיגון.
7. מסננים יוגורט מתובל במעט שום ומלח, ושמים בשקית זילוף.
8. סוחטים את הבצל ומתבלים אותו בזרעי כוסברה קלויים וכתושים עם קמח חומוס.
9. מטגנים את הפאקורה בצל.
10. מתבלים את הדג.

אופן ההגשה:

1. מניחים את הפקורה בצל על הצלחת.
2. בין הפקורה שמים את הדג המתובל.
3. מזלפים נקודות של יוגורט בין הפקורה לדג.
4. מוזגים רוטב בצד.

רשימת ציוד:

• 5 קערות ערבוב
• סיר 6 ליטר לטיגון או צ'יפסר
• ספיידר
• בלנדר
• 2 סירי בישול בגודל 4 ליטר
• 2 סכיני שף
• קרש חיתוך
• קולפן
• 5 כפות
• 5 כפיות
• 2 כוסות מדידה
• גליל נייר סופג
• מסננת רחבה
• שינואה
• מנדולינה
• מיקרופליין
• שק זילוף
• 6 רינגים בינוניים